(苦读书 www.kudushu.org) 大盘鸡是现代一道非常常见的菜，前面总是会冠上“新、疆”两个字，但严格来说，它并不是地道的新、疆菜，而是新、疆菜与川菜的结合。
因为新、疆地域宽广而且物资丰富，所以在改革开放以后，很多四川人都去了新、疆。作为有着川菜这一著名菜系的四川人，他们相当会吃，而且也敢吃，为了吃得经济实惠还符合自己口味，于是他们与当地人一起研究，终于创造出后来风靡全国而且还走出了国门的大盘鸡。
要做正宗的大盘鸡，必须准备皮带面。
皮带面其实就是后世河南常见的烩面的面坯，制作起来倒也不麻烦。
柳娇娇先找来一个干净的空盆，倒入适量的面粉，接着加入一些盐和油，又加入一些水，然后便开始揉面。
为了保证面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一点一点的加，等到感觉到面揉得差不多了，就不能继续加水了，否则面就黏了，又得加面粉来重新调和。
没有保鲜膜，她便用特意准备的网眼极细的纱布裹住揉好的面团，让它安静的发酵15分钟，这个过程就是我们常说的醒面。
等到面醒好后，她把案板上抹上一层油，然后把面团用擀面杖擀成长方形的饼状，大概是饺子皮的两倍厚度，接着在擀好的面饼上再次抹油，折叠起来，用刀切成大概一厘米长的小段。
接下来就是考验技术的时候了，她必须把这些小段打开，借由腰力和腕力把它拉成宽面条，拉好的宽面条有些像这时代男人腰上系的裤腰带，却又没那么宽。
柳树根和后厨里的其他人几乎都紧盯着柳娇娇的一举一动，眼睛都不带眨的，生怕错过了什么。
在他们心里，这位年幼的大厨简直就是厨神转世，每次看她做菜时那行云流水的动作，简直就是一种享受。
明明面条还没有下锅，柳树根就情不自禁的咽了口口水，说道：“这面条看起来就好好吃的样子。”
柳娇娇好笑地白了他一眼，道：“这面条是等你吃完鸡肉后就着汤汁吃的，现在可不能吃。”
一个伙计也跟着吞了一口口水，说道：“东家，真的只给他一个人吃啊？等菜做好我能不能尝点？我可以不吃鸡，吃几根面条就好。”
不等柳娇娇回话，柳树根便毫不犹豫地拒绝道：“想得美，娇娇说了这是给我一个人做的，我谁都不给！想吃等下次吧你们！”
另一个伙计故意笑着调侃道：“不给我们吃也就罢了，但掌柜的不是你发小吗？若是他想吃你也不给？”
柳树根闻言犹豫了片刻，然后斩钉截铁的摇头道：“虽然小牛是我兄弟，但兄弟诚可贵，美食价更高，不给，坚决不给！”
柳娇娇直接笑喷了。
这句话是她上回拿来调侃柳树根太过护食的，当时他还信誓旦旦的表示绝对不会因为美食就牺牲兄弟来着，这才几天啊，直接就出尔反尔了，还敢把这话亮出来当借口。
这个二货哟，也是没谁了。
大盘鸡的鸡肉最好的选择是三黄鸡，好在后厨里食材丰富得很，所以柳娇娇直接让帮厨选了只三斤重的，割喉放血去毛清除内脏杂质后，她把鸡切成大块的鸡块，装盘备用。
剁鸡时她还故意问柳树根要不要保留鸡屁、股，柳树根闻言眉头都皱成了麻花，忙不迭地摇头，嫌弃得不要不要的。
柳娇娇于是爽快的把鸡屁、股剁掉扔了，然后用带着一丝遗憾的语气说道：“树根啊，我还以为你挺会吃的，没想到你却是暴殄天物的。”
“啥意思？你该不会说那臭烘烘的鸡屁、股是好东西吧？娇娇，那绝对不可能！”柳树根觉得她是在故意哄骗自己，坚决不上当。
“鸡屁、股又叫鸡尖，有句老话叫做‘宁舍金山，不舍鸡尖’，只要将里面的脏东西清理干净就可以拿来做菜，油炸、红烧都可以，南方有些地方的人就好这口，在当地还算是一道名菜呢！”
“真的假的？还有人好这口？那玩意儿还是一道名菜？妈呀，那些人是饿疯了吗？”
“呵呵，天下之大，无奇不有，南疆那边的人还喜好吃各种毒虫呢，蜈蚣、蜘蛛这些我们避之不及的东西，在他们看来那都是一盘盘好菜，据说他们用来招待客人的最高规格就是摆上一桌全虫宴。”
柳娇娇一边用热好的油来炸花椒，一边说着这些大家伙闻所未闻的奇特菜肴，直听得众人几乎都入了迷，七嘴八舌的讨论了起来。
“我的老天爷啊，我只知道毒蛇可以吃，没想到蜈蚣那些竟然也能吃，那究竟是个啥味儿啊？”
“管它啥味儿呢，反正打死我都不会吃那些，真是想想都浑身起鸡皮疙瘩。”
“我听人说南疆那边的人怪异得很，原来是真的，就连吃的东西都这么奇怪。”
柳树根没有参与他们的讨论，而是一脸好奇地看向柳娇娇，问道：“娇娇，你明明没去过南疆，怎么会知道这些事儿啊？”
柳娇娇微微一怔，忙笑着解释道：“这些都是我从书上看来的，书院的夫子没教过你一句话吗？书中自有颜如玉，书中自有黄金屋！”
柳树根却摇头道：“这句话夫子没教过，但听起来似乎很有道理的样子，比夫子说的那些文绉绉的话好懂多了！”
哎哟喂，这个时代没有那句话吗？姑娘她又说话不经大脑了。
好在后厨里这群人里面就没有读过书的，所以只觉得东家极其厉害，不但厨艺过人，还如此博学，瞧瞧，都能出口成章了，半点都不亚于那些个读书人啊！
众人不由有些惋惜，可惜东家是个女子，若身为男子的话，以她的本事，名震天下的名厨做得，考取功名入仕也可以，简直就是顶级人才啊。
可惜了，可惜了。
柳娇娇却根本不在意众人的看法，而是自顾自的继续专心做菜。
此时她已经把鸡块煸得差不多了，鸡肉里的水分已经完全被煸干，锅里基本都是纯油，鸡肉也变成了漂亮的金黄色。
香味已经出来了，弥漫了整个后厨，柳树根这个贪吃的那是一个劲的在吞口水，要不是怕伸手会被柳娇娇拍，他绝对会不顾锅里的高温，先捞起一个鸡块尝尝味道再说。
好在后厨是封闭式的，所以香味传不到前厅去，否则估计就连那些正在进餐的食客都要过问一声是在做什么好菜了。
柳娇娇往锅里放了少许酱油和一勺自制的豆瓣酱，随后再放入切好的葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒，以及从药铺买来的桂皮、八角和香叶，开始来回的翻炒。
在这个年代，这些现代常见的用于做菜的大料那都属于药材，根本没人会拿来做菜，要不是前几天亲眼见她用大料做了一碗香喷喷的红烧肉，谁都想不到这些药材竟然可以拿来做菜，而且味道还如此之好。
这也是清心坊的菜肴能吸引来无数食客的原因，不说柳娇娇那开了挂的厨艺了，就这些烹饪用的手法和配料，可以说是全天下独此一家了。
翻炒了大约五分钟以后，柳娇娇开始往锅里加水了，这放水也有讲究，不能放太大，只需刚好漫过鸡肉即可，水若是放多了，会冲淡鸡肉的味道，而且会影响最终口感。
等到水被煮开后，她将切好的跟鸡块一样大小的土豆块倒入了锅里，与鸡肉搅拌均匀，然后先用大火炖6、7分钟，再改用小火炖10分钟。
三黄鸡的鸡肉本就容易熟，肉质鲜嫩，之所以要炖那么久，就是为了让鸡肉更加的入味。
等到锅里的汤汁差不多被鸡块和土豆吸收殆尽时，柳娇娇放入切成块状的青椒，再度进行翻炒，准备出锅。
此时已经不需要再放盐调味了，豆瓣酱和酱油都是带咸味的，尤其是豆瓣酱，属于味重的调味料，若是再放盐的话，这菜肯定就会偏咸了。
出锅前放入剁好的蒜末，然后起锅装盘，香喷喷的大盘鸡基本上就算是成型了。
柳树根已经急不可耐地伸手要去抓鸡肉了，却被柳娇娇无情的一巴掌拍飞，委屈巴巴地看着她，嘟嘴道：“娇娇，不是说好了这菜就给我一个人吃吗？这都已经做好了，为啥不许我吃？”
柳娇娇无奈地解释道：“面条还没放进去呢，没有皮带面的大盘鸡是没有灵魂的，根本不算正宗的大盘鸡，你再等会儿！”
说完，她先把鸡块土豆盛到一个空碗里，然后把方才安排帮厨煮好的皮带面倒进了汤里，搅拌均匀后，把鸡块和土豆重新倒在了面条上面。
白色的面条，绿色的青椒，浅黄色的土豆，金黄色的鸡块，加上那扑鼻而来的浓浓香气，让人忍不住想要大快朵颐一番。
“大盘鸡做好了，端去慢慢吃吧！”柳娇娇顺手从一旁的筷子篓里拿了双干净的筷子出来，递给了口水都快“飞流直下三千尺”的柳树根。
在众人那羡慕嫉妒恨的眼神中，柳树根笑得像个傻子一样，也顾不得装菜的大碗有多烫了，双手紧紧地捧起那比他脑袋还要大的碗，屁颠屁颠跑去他专用的角落里蹲着吃去了。
“啊，好好吃！我绝对是这个世界上最幸福的人！”
听到柳树根的话，再感受到众人投来的哀怨目光，柳娇娇嘴角一抽，默默决定以后再也不能许这种承诺了，太拉仇恨了有木有？
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因为新、疆地域宽广而且物资丰富，所以在改革开放以后，很多四川人都去了新、疆。作为有着川菜这一著名菜系的四川人，他们相当会吃，而且也敢吃，为了吃得经济实惠还符合自己口味，于是他们与当地人一起研究，终于创造出后来风靡全国而且还走出了国门的大盘鸡。
要做正宗的大盘鸡，必须准备皮带面。
皮带面其实就是后世河南常见的烩面的面坯，制作起来倒也不麻烦。
柳娇娇先找来一个干净的空盆，倒入适量的面粉，接着加入一些盐和油，又加入一些水，然后便开始揉面。
为了保证面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一点一点的加，等到感觉到面揉得差不多了，就不能继续加水了，否则面就黏了，又得加面粉来重新调和。
没有保鲜膜，她便用特意准备的网眼极细的纱布裹住揉好的面团，让它安静的发酵15分钟，这个过程就是我们常说的醒面。
等到面醒好后，她把案板上抹上一层油，然后把面团用擀面杖擀成长方形的饼状，大概是饺子皮的两倍厚度，接着在擀好的面饼上再次抹油，折叠起来，用刀切成大概一厘米长的小段。
接下来就是考验技术的时候了，她必须把这些小段打开，借由腰力和腕力把它拉成宽面条，拉好的宽面条有些像这时代男人腰上系的裤腰带，却又没那么宽。
柳树根和后厨里的其他人几乎都紧盯着柳娇娇的一举一动，眼睛都不带眨的，生怕错过了什么。
在他们心里，这位年幼的大厨简直就是厨神转世，每次看她做菜时那行云流水的动作，简直就是一种享受。
明明面条还没有下锅，柳树根就情不自禁的咽了口口水，说道：“这面条看起来就好好吃的样子。”
柳娇娇好笑地白了他一眼，道：“这面条是等你吃完鸡肉后就着汤汁吃的，现在可不能吃。”
一个伙计也跟着吞了一口口水，说道：“东家，真的只给他一个人吃啊？等菜做好我能不能尝点？我可以不吃鸡，吃几根面条就好。”
不等柳娇娇回话，柳树根便毫不犹豫地拒绝道：“想得美，娇娇说了这是给我一个人做的，我谁都不给！想吃等下次吧你们！”
另一个伙计故意笑着调侃道：“不给我们吃也就罢了，但掌柜的不是你发小吗？若是他想吃你也不给？”
柳树根闻言犹豫了片刻，然后斩钉截铁的摇头道：“虽然小牛是我兄弟，但兄弟诚可贵，美食价更高，不给，坚决不给！”
柳娇娇直接笑喷了。
这句话是她上回拿来调侃柳树根太过护食的，当时他还信誓旦旦的表示绝对不会因为美食就牺牲兄弟来着，这才几天啊，直接就出尔反尔了，还敢把这话亮出来当借口。
这个二货哟，也是没谁了。
大盘鸡的鸡肉最好的选择是三黄鸡，好在后厨里食材丰富得很，所以柳娇娇直接让帮厨选了只三斤重的，割喉放血去毛清除内脏杂质后，她把鸡切成大块的鸡块，装盘备用。
剁鸡时她还故意问柳树根要不要保留鸡屁、股，柳树根闻言眉头都皱成了麻花，忙不迭地摇头，嫌弃得不要不要的。
柳娇娇于是爽快的把鸡屁、股剁掉扔了，然后用带着一丝遗憾的语气说道：“树根啊，我还以为你挺会吃的，没想到你却是暴殄天物的。”
“啥意思？你该不会说那臭烘烘的鸡屁、股是好东西吧？娇娇，那绝对不可能！”柳树根觉得她是在故意哄骗自己，坚决不上当。
“鸡屁、股又叫鸡尖，有句老话叫做‘宁舍金山，不舍鸡尖’，只要将里面的脏东西清理干净就可以拿来做菜，油炸、红烧都可以，南方有些地方的人就好这口，在当地还算是一道名菜呢！”
“真的假的？还有人好这口？那玩意儿还是一道名菜？妈呀，那些人是饿疯了吗？”
“呵呵，天下之大，无奇不有，南疆那边的人还喜好吃各种毒虫呢，蜈蚣、蜘蛛这些我们避之不及的东西，在他们看来那都是一盘盘好菜，据说他们用来招待客人的最高规格就是摆上一桌全虫宴。”
柳娇娇一边用热好的油来炸花椒，一边说着这些大家伙闻所未闻的奇特菜肴，直听得众人几乎都入了迷，七嘴八舌的讨论了起来。
“我的老天爷啊，我只知道毒蛇可以吃，没想到蜈蚣那些竟然也能吃，那究竟是个啥味儿啊？”
“管它啥味儿呢，反正打死我都不会吃那些，真是想想都浑身起鸡皮疙瘩。”
“我听人说南疆那边的人怪异得很，原来是真的，就连吃的东西都这么奇怪。”
柳树根没有参与他们的讨论，而是一脸好奇地看向柳娇娇，问道：“娇娇，你明明没去过南疆，怎么会知道这些事儿啊？”
柳娇娇微微一怔，忙笑着解释道：“这些都是我从书上看来的，书院的夫子没教过你一句话吗？书中自有颜如玉，书中自有黄金屋！”
柳树根却摇头道：“这句话夫子没教过，但听起来似乎很有道理的样子，比夫子说的那些文绉绉的话好懂多了！”
哎哟喂，这个时代没有那句话吗？姑娘她又说话不经大脑了。
好在后厨里这群人里面就没有读过书的，所以只觉得东家极其厉害，不但厨艺过人，还如此博学，瞧瞧，都能出口成章了，半点都不亚于那些个读书人啊！
众人不由有些惋惜，可惜东家是个女子，若身为男子的话，以她的本事，名震天下的名厨做得，考取功名入仕也可以，简直就是顶级人才啊。
可惜了，可惜了。
柳娇娇却根本不在意众人的看法，而是自顾自的继续专心做菜。
此时她已经把鸡块煸得差不多了，鸡肉里的水分已经完全被煸干，锅里基本都是纯油，鸡肉也变成了漂亮的金黄色。
香味已经出来了，弥漫了整个后厨，柳树根这个贪吃的那是一个劲的在吞口水，要不是怕伸手会被柳娇娇拍，他绝对会不顾锅里的高温，先捞起一个鸡块尝尝味道再说。
好在后厨是封闭式的，所以香味传不到前厅去，否则估计就连那些正在进餐的食客都要过问一声是在做什么好菜了。
柳娇娇往锅里放了少许酱油和一勺自制的豆瓣酱，随后再放入切好的葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒，以及从药铺买来的桂皮、八角和香叶，开始来回的翻炒。
在这个年代，这些现代常见的用于做菜的大料那都属于药材，根本没人会拿来做菜，要不是前几天亲眼见她用大料做了一碗香喷喷的红烧肉，谁都想不到这些药材竟然可以拿来做菜，而且味道还如此之好。
这也是清心坊的菜肴能吸引来无数食客的原因，不说柳娇娇那开了挂的厨艺了，就这些烹饪用的手法和配料，可以说是全天下独此一家了。
翻炒了大约五分钟以后，柳娇娇开始往锅里加水了，这放水也有讲究，不能放太大，只需刚好漫过鸡肉即可，水若是放多了，会冲淡鸡肉的味道，而且会影响最终口感。
等到水被煮开后，她将切好的跟鸡块一样大小的土豆块倒入了锅里，与鸡肉搅拌均匀，然后先用大火炖6、7分钟，再改用小火炖10分钟。
三黄鸡的鸡肉本就容易熟，肉质鲜嫩，之所以要炖那么久，就是为了让鸡肉更加的入味。
等到锅里的汤汁差不多被鸡块和土豆吸收殆尽时，柳娇娇放入切成块状的青椒，再度进行翻炒，准备出锅。
此时已经不需要再放盐调味了，豆瓣酱和酱油都是带咸味的，尤其是豆瓣酱，属于味重的调味料，若是再放盐的话，这菜肯定就会偏咸了。
出锅前放入剁好的蒜末，然后起锅装盘，香喷喷的大盘鸡基本上就算是成型了。
柳树根已经急不可耐地伸手要去抓鸡肉了，却被柳娇娇无情的一巴掌拍飞，委屈巴巴地看着她，嘟嘴道：“娇娇，不是说好了这菜就给我一个人吃吗？这都已经做好了，为啥不许我吃？”
柳娇娇无奈地解释道：“面条还没放进去呢，没有皮带面的大盘鸡是没有灵魂的，根本不算正宗的大盘鸡，你再等会儿！”
说完，她先把鸡块土豆盛到一个空碗里，然后把方才安排帮厨煮好的皮带面倒进了汤里，搅拌均匀后，把鸡块和土豆重新倒在了面条上面。
白色的面条，绿色的青椒，浅黄色的土豆，金黄色的鸡块，加上那扑鼻而来的浓浓香气，让人忍不住想要大快朵颐一番。
“大盘鸡做好了，端去慢慢吃吧！”柳娇娇顺手从一旁的筷子篓里拿了双干净的筷子出来，递给了口水都快“飞流直下三千尺”的柳树根。
在众人那羡慕嫉妒恨的眼神中，柳树根笑得像个傻子一样，也顾不得装菜的大碗有多烫了，双手紧紧地捧起那比他脑袋还要大的碗，屁颠屁颠跑去他专用的角落里蹲着吃去了。
“啊，好好吃！我绝对是这个世界上最幸福的人！”
听到柳树根的话，再感受到众人投来的哀怨目光，柳娇娇嘴角一抽，默默决定以后再也不能许这种承诺了，太拉仇恨了有木有？
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