(苦读书 www.kudushu.org) “上一个,他的黑鱼松茸煲,取名‘宁秋’,滋味以鲜美清甜为主,把黑鱼的甜美和松茸的鲜香很好的表现出来。”评委夹起一块鸡肉,说的却是上一道菜,“不得不说吃下去,的确会有一丝丝宁静致远的感觉,只是调味上,用料过浓,破坏了这淡雅。”
说着看向王庸:“并非调味料放得越多,菜肴就会更美味,你可知道?!”
“我当然很清楚!”王庸很想吐槽,香料构成理论,估计他比这个考官还要懂得多。
说到底,多重香料的架构,无非是微妙的平衡感,某种调味多了,整体感彻底破坏,那么原本构筑起来的多重美味,就会直接毁掉。
“那么,看看你改良之后的黄焖鸡,到底当不当得起‘金秋’这个名字!”考官说完,把鸡肉放入口中,让人意外的是,鸡肉入口即化,居然只是普通的含下去,便已经在嘴里化开,一股强烈的香料,伴随着鸡肉的甜味,扑鼻而来。
“辣椒的味道……”考官有点纠结,第一个感觉,并非最刺激的辣椒味,也不是豆瓣味,更不是其他香料的味道……鸡肉的味道,最突出的居然是鸡肉的味道!
这一刻口腔里面,最直观的美味,便是那鸡肉的鲜美。当然,也并非是其他的调味料都没有味道,而是所有的调味料,都在凸显着这个鸡肉的鲜美。
“咔嗞咔嗞……”骨头都被彻底熬嫩,咬下去的瞬间,如同曲奇一样被咬碎,骨髓融入其中,又让鸡肉的味道进一步升级。
“这口感……这真的是榛鸡?”考官不敢置信,就在刚才,就有人用榛鸡炖松茸,当时他直接就给过了。不过和这个相比,之前的榛鸡,缺点不是一点两点!
“原来考官也知道榛鸡?”王庸有些好奇。
“榛鸡这种食材分布很少,再加上小,很多人不知道用。毕竟比一般的稚鸡要小,比鹌鹑大点,实在是没什么肉吃的。不过榛鸡肉质,却是比鹌鹑鲜美了不少,只是很少有人会把它煮成这样……”考官点头,这样的食材分布少,记录的食谱也少,但不是没有。
不过和这道菜比起来,其他的食谱,差不多可以直接废掉的程度……根本没有把榛鸡的美味,给完全发挥出来,甚至可以说完全是浪费。
“问题是,你不是放了不少的调味料么?为什么没有把榛鸡的味道掩盖住……慢着……”考官不可思议的看向王庸,随即想起了什么,夹起一块口蘑吃了起来。
鸡肉的味道,很好的渗入到口蘑里面,同时其他香料的味道,把口蘑的脆甜很好的表现出来,正说榛鸡的口感偏嫩,口蘑脆甜的口感,便成了最好的填补。关键是……考官夹起一颗栗子,因为炖了二十分钟的关系,稍微有点软烂,不过吃在嘴里糯糯的,甜丝丝的。
“原来如此,是口蘑!”考官反应了过来,“口蘑的清甜,以及容易被其他味道渗透的特性,使得它为榛鸡吸引了大部分香味,降低了榛鸡被渗透的程度。同时栗子的软糯和清甜,不仅让整道菜变得醇厚,甜味也很好的缓和了那么多调味料浓郁的味道。不不不,很少的蜂蜜,也让味道变得更加柔和!”
就如同一座,用各种香味构筑而成的摩天大楼,很微妙的食材比例,让平衡得以维持。
某种材料多一点,熬煮的时间多几秒钟,都有可能会产生化学反应,稍有不慎,整个构筑起来的高层建筑,会瞬间崩塌,味道也会变得非常难吃!
问题是,眼前这个男人,居然在那么困难的情况下,把这座建筑构筑了起来。当然也不是完全没有瑕疵,但是比起这座建筑的雄伟壮观,些许的瑕疵几乎可以忽略不计。
不行……味道太浓了……突然好想吃饭……吃下第三块鸡肉之后,考官只觉得有点特别想要吃米饭的欲望,正好旁边就有一锅米饭,于是立刻盛了一碗,还没有吃,那股米饭的清香,就让人心旷神怡。
“居然连米饭都那么认真去煲,米香味是那么的纯粹,只是闻着,就已经食指大动!”考官闻了闻,然后夹起一些吃了起来。
入口软糯清香,正好缓和了黄焖鸡那股浓郁的味道。不,此刻若是再吃黄焖鸡的话……考官夹起一块,吃入口中,仿佛暂时被压制下去的美味,在瞬间再次爆发,与刚刚入口的美味,产生了叠加爆炸的效果,双重的美味刺激下,考官只觉得大脑一片空白,整个人的意识被直接冲上云端。
回过神来,脑海里面却是金灿灿的一片,那是稻田,那秋天变黄的树叶,天地万物都仿佛在这一刻染上了金黄色。
“金秋,名副其实!这道菜,当之无愧是‘金秋’!”考官点头,“考生王庸,特级厨师预试,合格!”
其他两个考官,也从金秋的沉浸中回过神来,听着旁边同事的宣布,两人也是点了点头,同时宣布,王庸预试顺利通过。
“只是有点可惜了……”为首的考官看向王庸,后者不由一愣,莫非还有什么问题?
“可惜……我只是预试的考官,否则的话,就你在里面灌输的意境,以及对食材的了解,刀工和火候的掌控。就算有人帮忙,但进入特级厨师领域,不成问题!可惜,特级厨师资格,我们三个没办法给你!”考官笑着说道。
“没关系,三天后,我自然会去取回来!”王庸却是无比自信地说道。
“是你的话,或许真的可以成为一个特级厨师!九品的话就太逊了,好歹争取五品以上!”考官调侃道。
“这个嘛……还要看看考试题目怎么样才行……”王庸有点不好意思。
从王庸开始,对于接下来的考生来说,却是真正的噩梦。不少人的品质其实真的不差,但是吃了好吃的东西之后,很多东西的瑕疵顿时被无限扩大起来。考官们真的很想公平公正,按照一般的约定,只要觉得这个考生有足够的潜力,也可以直接放行。
可在这之后,十几个考生,居然没有一人,能够通过,全部落榜。
“运气也是实力的一部分,没有通过的考生,三年后,我们再见!”考官缓缓站起,宣布结果,“通过的考生,拿着你们的考号,三天后,自行前往皇宫前等待!”
王庸等人闻言,也是开始陆续收拾厨具,准备离开。
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说着看向王庸:“并非调味料放得越多,菜肴就会更美味,你可知道?!”
“我当然很清楚!”王庸很想吐槽,香料构成理论,估计他比这个考官还要懂得多。
说到底,多重香料的架构,无非是微妙的平衡感,某种调味多了,整体感彻底破坏,那么原本构筑起来的多重美味,就会直接毁掉。
“那么,看看你改良之后的黄焖鸡,到底当不当得起‘金秋’这个名字!”考官说完,把鸡肉放入口中,让人意外的是,鸡肉入口即化,居然只是普通的含下去,便已经在嘴里化开,一股强烈的香料,伴随着鸡肉的甜味,扑鼻而来。
“辣椒的味道……”考官有点纠结,第一个感觉,并非最刺激的辣椒味,也不是豆瓣味,更不是其他香料的味道……鸡肉的味道,最突出的居然是鸡肉的味道!
这一刻口腔里面,最直观的美味,便是那鸡肉的鲜美。当然,也并非是其他的调味料都没有味道,而是所有的调味料,都在凸显着这个鸡肉的鲜美。
“咔嗞咔嗞……”骨头都被彻底熬嫩,咬下去的瞬间,如同曲奇一样被咬碎,骨髓融入其中,又让鸡肉的味道进一步升级。
“这口感……这真的是榛鸡?”考官不敢置信,就在刚才,就有人用榛鸡炖松茸,当时他直接就给过了。不过和这个相比,之前的榛鸡,缺点不是一点两点!
“原来考官也知道榛鸡?”王庸有些好奇。
“榛鸡这种食材分布很少,再加上小,很多人不知道用。毕竟比一般的稚鸡要小,比鹌鹑大点,实在是没什么肉吃的。不过榛鸡肉质,却是比鹌鹑鲜美了不少,只是很少有人会把它煮成这样……”考官点头,这样的食材分布少,记录的食谱也少,但不是没有。
不过和这道菜比起来,其他的食谱,差不多可以直接废掉的程度……根本没有把榛鸡的美味,给完全发挥出来,甚至可以说完全是浪费。
“问题是,你不是放了不少的调味料么?为什么没有把榛鸡的味道掩盖住……慢着……”考官不可思议的看向王庸,随即想起了什么,夹起一块口蘑吃了起来。
鸡肉的味道,很好的渗入到口蘑里面,同时其他香料的味道,把口蘑的脆甜很好的表现出来,正说榛鸡的口感偏嫩,口蘑脆甜的口感,便成了最好的填补。关键是……考官夹起一颗栗子,因为炖了二十分钟的关系,稍微有点软烂,不过吃在嘴里糯糯的,甜丝丝的。
“原来如此,是口蘑!”考官反应了过来,“口蘑的清甜,以及容易被其他味道渗透的特性,使得它为榛鸡吸引了大部分香味,降低了榛鸡被渗透的程度。同时栗子的软糯和清甜,不仅让整道菜变得醇厚,甜味也很好的缓和了那么多调味料浓郁的味道。不不不,很少的蜂蜜,也让味道变得更加柔和!”
就如同一座,用各种香味构筑而成的摩天大楼,很微妙的食材比例,让平衡得以维持。
某种材料多一点,熬煮的时间多几秒钟,都有可能会产生化学反应,稍有不慎,整个构筑起来的高层建筑,会瞬间崩塌,味道也会变得非常难吃!
问题是,眼前这个男人,居然在那么困难的情况下,把这座建筑构筑了起来。当然也不是完全没有瑕疵,但是比起这座建筑的雄伟壮观,些许的瑕疵几乎可以忽略不计。
不行……味道太浓了……突然好想吃饭……吃下第三块鸡肉之后,考官只觉得有点特别想要吃米饭的欲望,正好旁边就有一锅米饭,于是立刻盛了一碗,还没有吃,那股米饭的清香,就让人心旷神怡。
“居然连米饭都那么认真去煲,米香味是那么的纯粹,只是闻着,就已经食指大动!”考官闻了闻,然后夹起一些吃了起来。
入口软糯清香,正好缓和了黄焖鸡那股浓郁的味道。不,此刻若是再吃黄焖鸡的话……考官夹起一块,吃入口中,仿佛暂时被压制下去的美味,在瞬间再次爆发,与刚刚入口的美味,产生了叠加爆炸的效果,双重的美味刺激下,考官只觉得大脑一片空白,整个人的意识被直接冲上云端。
回过神来,脑海里面却是金灿灿的一片,那是稻田,那秋天变黄的树叶,天地万物都仿佛在这一刻染上了金黄色。
“金秋,名副其实!这道菜,当之无愧是‘金秋’!”考官点头,“考生王庸,特级厨师预试,合格!”
其他两个考官,也从金秋的沉浸中回过神来,听着旁边同事的宣布,两人也是点了点头,同时宣布,王庸预试顺利通过。
“只是有点可惜了……”为首的考官看向王庸,后者不由一愣,莫非还有什么问题?
“可惜……我只是预试的考官,否则的话,就你在里面灌输的意境,以及对食材的了解,刀工和火候的掌控。就算有人帮忙,但进入特级厨师领域,不成问题!可惜,特级厨师资格,我们三个没办法给你!”考官笑着说道。
“没关系,三天后,我自然会去取回来!”王庸却是无比自信地说道。
“是你的话,或许真的可以成为一个特级厨师!九品的话就太逊了,好歹争取五品以上!”考官调侃道。
“这个嘛……还要看看考试题目怎么样才行……”王庸有点不好意思。
从王庸开始,对于接下来的考生来说,却是真正的噩梦。不少人的品质其实真的不差,但是吃了好吃的东西之后,很多东西的瑕疵顿时被无限扩大起来。考官们真的很想公平公正,按照一般的约定,只要觉得这个考生有足够的潜力,也可以直接放行。
可在这之后,十几个考生,居然没有一人,能够通过,全部落榜。
“运气也是实力的一部分,没有通过的考生,三年后,我们再见!”考官缓缓站起,宣布结果,“通过的考生,拿着你们的考号,三天后,自行前往皇宫前等待!”
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