(苦读书 www.kudushu.org) “好了,八个小时了,你可以下班了!明天九点,别迟到哦!”中百舌鸟对刘昴星说道。
讲道理来说,从门迎服务员的角度,中百舌鸟对刘昴星没有任何苛责,甚至连最基本的招呼顾客的手势、用语,都没有要求刘昴星,还是刘昴星自己学的……
然后就被中百舌鸟严厉的制止了!
人家“百舌鸟屋”的前台服务员都是女孩,男的都是在后面忙活,而现在刘昴星学着其他女孩的动作来招揽顾客,中百舌鸟再不制止的话,恐怕今天的营业额会比堇大道商店街的“煎饼炸鸡”上市那天,下滑的更加严重!
之后刘昴星的任务,就是在门口戳着,中百舌鸟一点也没有虐待他的意思,中午照样有午休、还管饭,到了8个小时马上提醒他下班,生怕他多呆一秒的样子……
反正对于中百舌鸟来说,只要不让刘昴星有任何贡献就可以了!
刘昴星却没动弹,而是盯着柜台前的客人,还有墙上的价目表看了一会儿……
“你做什么?我们可没有自愿加班的说法,快点换衣服下班!”中百舌鸟催促道。
对于餐饮管理,刘昴星在远月也上过相关的课程,但是这与料理不同,在远月根本无法实践,自然也无可避免的,有些理论化的意思。
但是观察“百舌鸟屋”的时候,刘昴星心里将它和“前世”自己吃过的开封菜(KFC)、M记相比……
当然,开封菜、M记虽然也是以炸鸡类产品为主,但是与“百舌鸟屋”并不相同,它们完全是连锁快餐企业,而“百舌鸟屋”虽然也卖炸鸡,不过对自己的定义,更偏向于“外带熟食”,但却也有相通之处!
百舌鸟屋即使之前和刘昴星没有过瓜葛,也算是正常情况下的“实地研修”中,最难的一类了,因为它的一切营运过程,都已经趋近于固定流程,菜品也极为单一、针对性也强,改善空间很小。
刘昴星已经认识到,突破口还要从经营方式上来找寻,而现在站在门口看了一天“百舌鸟屋”的经营模式,刘昴星隐隐感觉自己找到机会了……
“中百舌鸟社长,能问你一个问题吗?”刘昴星说道。
“你问。”
“你们百舌鸟屋的利润是营业额的百分之多少?”
“你猜。”
“……”
好吧,刘昴星现在挑战的还不是“正常情况下的最强难度”,而是“出了BUG的最强难度”!
“换个问题,‘百舌鸟屋’单就产品、也就是炸鸡方面的成本,应该占到营业额三成……甚至以上吧?”刘昴星换了个角度问道。
“当然!从研发、专利这些开始,都算起来的话,有40%了!”中百舌鸟马上说道。
不是“心虚”,而是这是百舌鸟屋自豪的地方!
仅仅产品成本就占比四成,已经非常之高了,刘昴星通过观察店里的人力分配,还有对选址的了解,结合上课学过的内容,估算一家店的场租、人力,应该也要占三到四成左右的,也就是最后的税前的纯盈利只有20%-30%,从这点来说中百舌鸟并不黑……
不过刘昴星却小声在中百神鸟耳边问道:“是全部按照刚开业时的标准?之后以次充好的那些物料成本减去了吗?”
“你、你别乱说!”中百舌鸟有些慌乱的说道。
“我可有神之舌,骗我的话马上坐车去关西,立刻就知道你们的情况的。”刘昴星说道。
中百舌鸟瞪着他,半天才说道:“那些‘省下’的成本已经计算在里面了!还是有四成!”
刘昴星点了点头,暗道:这样才正常!
刚才他算了半天,总觉得如果那些炸鸡真的都是“近江土鸡”的话,“百舌鸟屋”利润有些太微薄了……
“你不会想告发我吧?”
“你猜。”刘昴星模仿着中百舌鸟的语气说道。
“呵呵,不过你告发也没用!只是选用的肉,没有刚开店时那么优质而已,也都是有合格证的!最多也就是舆论风波而已,我……”
“为什么不提价呢?”刘昴星打断道。
既然她这么想走节操路线,那就索性提价好了!虽然客源可能会减少,但是……
“咯咯咯,小鬼,你不会真的想要在‘百舌鸟屋’留下什么成绩吧?”中百舌鸟冷笑道。
“为什么不呢?中百舌鸟社长应该也在乎‘赚钱’的问题吧?如果我比某个顾问,更能让你赚到钱呢?”刘昴星说道。
“哼,异想天开!想让我更赚钱?咯咯,听你的提价建议就知道你是外行,现在百舌鸟屋的价格,已经是经过实践测验、顾客调查等等多种方式,选出的最能够平衡盈利率与客源的价格了!”中百舌鸟不屑的说道。
刘昴星点了点头,之后又问了中百舌鸟相关几个问题,令中百舌鸟冷笑更甚,更加认为刘昴星只是个门外汉,因为这些问题都太基础了!
但是刘昴星在下班回幸平家的路上,却心中慢慢有了腹稿……
从之前和中百舌鸟的对话,刘昴星已经确定了一点……这个世界的人对于“吃”很天真!
“百舌鸟屋”的确是连锁老店,经营模式已经流程化,但即便是刘昴星这个“菜鸟”,也能够看出一些改进方式!
不是因为刘昴星有聪明,而是因为刘昴星从观念上,受过“前世”那些连锁快餐的洗脑,与这个世界的餐饮经营者是有本质区别的……
当天晚上,刘昴星仔细衡量了许多事情,打好了腹稿之后,第二天自信满满的,连工作服都没有穿,就去了站内商场里的百舌鸟屋。
“恩?刘昴星!你为什么没穿制服!现在马上去换!”中百舌鸟训斥道。
“今天我不想当门迎,我有话想和你谈。”刘昴星说道。
“咯咯,忍不住了?你猜我想不想和你谈?”
“和我谈一下你最差也没有损失,你觉得我说的没意义,我直接离开,也算是考核失败,不也正好称你的意?”
中百舌鸟愣了一下,似乎是不明白刘昴星哪来这么大的自信,但想想刘昴星说的有道理,自己既然为了“报仇”特意赶来这边停留几天,还差听他说几句话的时间?
“跟我来吧!”中百舌鸟带刘昴星进到了店内一个狭小的经理室。
“你想说什么?咯咯咯,不会是远月的高材生,对我的‘百舌鸟屋’的经营有什么高见吧?”中百舌鸟嘲讽道。
“为了防止一些不必要麻烦,之后的对话我会录音……避免你接受了我的办法,却故意不用,等我被开除之后再启用之类的!你应该明白,如果被远月知道类似事情,会发生什么。”刘昴星说着摆弄了一下手机,之后放在了一边。
“嘁,你未免太看得起自己的主意了!”中百舌鸟不屑的说道,完全将刘昴星当做涉世未深,自我感觉良好的毛头小子。
“我认为‘百舌鸟屋’现在最应该做的,不是多开多少家地理位置优越的分店,而是……”
中百舌鸟也认真了几分,只见刘昴星严肃的说道:“……而是降低食材成本!”
在刘昴星说完一瞬间,中百舌鸟的社长,简直想瞪大一直眯着的眼睛、好好看看清楚……毕竟从未见过如此厚颜无耻之徒!
中百舌鸟觉得自己之前,完全高估这厮的节操了。
“不可能!除非采购劣质肉,否则食材成本的降低空间已经很小!百舌鸟屋不会做这种涸泽而渔的事情的!”中百舌鸟严词拒绝道。
“不不不,我的意思是……和肉材无关,我们可以用其他产品,‘稀释’成本!”刘昴星摇头道。
废话!教人家用劣质肉能算是成绩吗?
“稀释成本?”
“没错,中百舌鸟店长,不觉得‘百舌鸟屋’的产品样式太少了吗?翻来覆去就几种炸鸡。”刘昴星提示道。
中百舌鸟还是摇头:“不,炸鸡是‘百舌鸟屋’的立足之本,只有精于炸鸡,‘百舌鸟屋’才能屹立不倒,不能为了眼前利益,去弄一些花哨的东西分散精力。”
“那就还是炸鸡!为什么不试着开发一些和炸鸡匹配的蘸酱之类的呢?”
“那成本不是更高了?”
“我也没说赠送、可以单卖啊!还有普通的饮料、甜点之类的佐食,不占用你们的精力吧?”刘昴星接着说道。
“这些东西哪都有!盈利能有多大!能起到什么稀释作用?”
“如果我们一瓶饮料卖外面五倍的钱呢?酱料一份卖十倍成本价呢?”
“那我为什么不去外面买……”中百舌鸟怀疑刘昴星已经疯了。
“因为我们有优惠啊!”
“优惠?”
“比如全家福套餐,三种炸鸡各三块,只收2000円!”
中百舌鸟无语的看着他:“那不是现在还贵了900多円吗!哪优惠了?”
“但是还附带两杯饮料、三份酱料,‘价值’合计2000円!”
“优惠1000多円?那我的成本不是更高了!”中百舌鸟一副“你这刁民想谋害朕”的样子。
“2000円是店内售价,其实就是外面一两百円就能买到的饮料、成本就更低了,加上几十円成本的酱料而已……”
这就是一个心理问题,就像开封菜的全家“哔……”理论上优惠45元,但实际上它那三杯“价值”数十元的可乐,成本和超市里1.25升可乐也没什么区别……
“……这么做不好吧?”中百舌鸟有些犹豫。
“咦?我觉得并没有改变你们对炸鸡的追求啊?只是从饮料上多赚了些而已,无伤大雅!”
“……”
“赚得多了,你们也可以提高些肉的品质啊!”
“……”
“有了钱就可以研发更合适的炸鸡配方了啊!”
“……”
“社长,你还等什么啊?”
刘昴星忽然觉得,自己的人设,什么时候成了百年老店里,千方百计想要怂恿老实店主,做些不良生意的黑心狗头军师了?
在电视剧里自己活不过两集吧?在死神小学生的话,貌似活十分钟就要被店里的老员工干掉了!
不过刘昴星其实自己并没有什么心理负担,为食客着想是一名料理人应有的品质……但是也不影响做生意啊!正像刘昴星怂恿中百舌鸟说的话,没有损失品质的情况下,在经营上利益最大化有什么不对?料理人的心理,与经理人的心理,还是要区别开的……
苦读书 www.kudushu.org
讲道理来说,从门迎服务员的角度,中百舌鸟对刘昴星没有任何苛责,甚至连最基本的招呼顾客的手势、用语,都没有要求刘昴星,还是刘昴星自己学的……
然后就被中百舌鸟严厉的制止了!
人家“百舌鸟屋”的前台服务员都是女孩,男的都是在后面忙活,而现在刘昴星学着其他女孩的动作来招揽顾客,中百舌鸟再不制止的话,恐怕今天的营业额会比堇大道商店街的“煎饼炸鸡”上市那天,下滑的更加严重!
之后刘昴星的任务,就是在门口戳着,中百舌鸟一点也没有虐待他的意思,中午照样有午休、还管饭,到了8个小时马上提醒他下班,生怕他多呆一秒的样子……
反正对于中百舌鸟来说,只要不让刘昴星有任何贡献就可以了!
刘昴星却没动弹,而是盯着柜台前的客人,还有墙上的价目表看了一会儿……
“你做什么?我们可没有自愿加班的说法,快点换衣服下班!”中百舌鸟催促道。
对于餐饮管理,刘昴星在远月也上过相关的课程,但是这与料理不同,在远月根本无法实践,自然也无可避免的,有些理论化的意思。
但是观察“百舌鸟屋”的时候,刘昴星心里将它和“前世”自己吃过的开封菜(KFC)、M记相比……
当然,开封菜、M记虽然也是以炸鸡类产品为主,但是与“百舌鸟屋”并不相同,它们完全是连锁快餐企业,而“百舌鸟屋”虽然也卖炸鸡,不过对自己的定义,更偏向于“外带熟食”,但却也有相通之处!
百舌鸟屋即使之前和刘昴星没有过瓜葛,也算是正常情况下的“实地研修”中,最难的一类了,因为它的一切营运过程,都已经趋近于固定流程,菜品也极为单一、针对性也强,改善空间很小。
刘昴星已经认识到,突破口还要从经营方式上来找寻,而现在站在门口看了一天“百舌鸟屋”的经营模式,刘昴星隐隐感觉自己找到机会了……
“中百舌鸟社长,能问你一个问题吗?”刘昴星说道。
“你问。”
“你们百舌鸟屋的利润是营业额的百分之多少?”
“你猜。”
“……”
好吧,刘昴星现在挑战的还不是“正常情况下的最强难度”,而是“出了BUG的最强难度”!
“换个问题,‘百舌鸟屋’单就产品、也就是炸鸡方面的成本,应该占到营业额三成……甚至以上吧?”刘昴星换了个角度问道。
“当然!从研发、专利这些开始,都算起来的话,有40%了!”中百舌鸟马上说道。
不是“心虚”,而是这是百舌鸟屋自豪的地方!
仅仅产品成本就占比四成,已经非常之高了,刘昴星通过观察店里的人力分配,还有对选址的了解,结合上课学过的内容,估算一家店的场租、人力,应该也要占三到四成左右的,也就是最后的税前的纯盈利只有20%-30%,从这点来说中百舌鸟并不黑……
不过刘昴星却小声在中百神鸟耳边问道:“是全部按照刚开业时的标准?之后以次充好的那些物料成本减去了吗?”
“你、你别乱说!”中百舌鸟有些慌乱的说道。
“我可有神之舌,骗我的话马上坐车去关西,立刻就知道你们的情况的。”刘昴星说道。
中百舌鸟瞪着他,半天才说道:“那些‘省下’的成本已经计算在里面了!还是有四成!”
刘昴星点了点头,暗道:这样才正常!
刚才他算了半天,总觉得如果那些炸鸡真的都是“近江土鸡”的话,“百舌鸟屋”利润有些太微薄了……
“你不会想告发我吧?”
“你猜。”刘昴星模仿着中百舌鸟的语气说道。
“呵呵,不过你告发也没用!只是选用的肉,没有刚开店时那么优质而已,也都是有合格证的!最多也就是舆论风波而已,我……”
“为什么不提价呢?”刘昴星打断道。
既然她这么想走节操路线,那就索性提价好了!虽然客源可能会减少,但是……
“咯咯咯,小鬼,你不会真的想要在‘百舌鸟屋’留下什么成绩吧?”中百舌鸟冷笑道。
“为什么不呢?中百舌鸟社长应该也在乎‘赚钱’的问题吧?如果我比某个顾问,更能让你赚到钱呢?”刘昴星说道。
“哼,异想天开!想让我更赚钱?咯咯,听你的提价建议就知道你是外行,现在百舌鸟屋的价格,已经是经过实践测验、顾客调查等等多种方式,选出的最能够平衡盈利率与客源的价格了!”中百舌鸟不屑的说道。
刘昴星点了点头,之后又问了中百舌鸟相关几个问题,令中百舌鸟冷笑更甚,更加认为刘昴星只是个门外汉,因为这些问题都太基础了!
但是刘昴星在下班回幸平家的路上,却心中慢慢有了腹稿……
从之前和中百舌鸟的对话,刘昴星已经确定了一点……这个世界的人对于“吃”很天真!
“百舌鸟屋”的确是连锁老店,经营模式已经流程化,但即便是刘昴星这个“菜鸟”,也能够看出一些改进方式!
不是因为刘昴星有聪明,而是因为刘昴星从观念上,受过“前世”那些连锁快餐的洗脑,与这个世界的餐饮经营者是有本质区别的……
当天晚上,刘昴星仔细衡量了许多事情,打好了腹稿之后,第二天自信满满的,连工作服都没有穿,就去了站内商场里的百舌鸟屋。
“恩?刘昴星!你为什么没穿制服!现在马上去换!”中百舌鸟训斥道。
“今天我不想当门迎,我有话想和你谈。”刘昴星说道。
“咯咯,忍不住了?你猜我想不想和你谈?”
“和我谈一下你最差也没有损失,你觉得我说的没意义,我直接离开,也算是考核失败,不也正好称你的意?”
中百舌鸟愣了一下,似乎是不明白刘昴星哪来这么大的自信,但想想刘昴星说的有道理,自己既然为了“报仇”特意赶来这边停留几天,还差听他说几句话的时间?
“跟我来吧!”中百舌鸟带刘昴星进到了店内一个狭小的经理室。
“你想说什么?咯咯咯,不会是远月的高材生,对我的‘百舌鸟屋’的经营有什么高见吧?”中百舌鸟嘲讽道。
“为了防止一些不必要麻烦,之后的对话我会录音……避免你接受了我的办法,却故意不用,等我被开除之后再启用之类的!你应该明白,如果被远月知道类似事情,会发生什么。”刘昴星说着摆弄了一下手机,之后放在了一边。
“嘁,你未免太看得起自己的主意了!”中百舌鸟不屑的说道,完全将刘昴星当做涉世未深,自我感觉良好的毛头小子。
“我认为‘百舌鸟屋’现在最应该做的,不是多开多少家地理位置优越的分店,而是……”
中百舌鸟也认真了几分,只见刘昴星严肃的说道:“……而是降低食材成本!”
在刘昴星说完一瞬间,中百舌鸟的社长,简直想瞪大一直眯着的眼睛、好好看看清楚……毕竟从未见过如此厚颜无耻之徒!
中百舌鸟觉得自己之前,完全高估这厮的节操了。
“不可能!除非采购劣质肉,否则食材成本的降低空间已经很小!百舌鸟屋不会做这种涸泽而渔的事情的!”中百舌鸟严词拒绝道。
“不不不,我的意思是……和肉材无关,我们可以用其他产品,‘稀释’成本!”刘昴星摇头道。
废话!教人家用劣质肉能算是成绩吗?
“稀释成本?”
“没错,中百舌鸟店长,不觉得‘百舌鸟屋’的产品样式太少了吗?翻来覆去就几种炸鸡。”刘昴星提示道。
中百舌鸟还是摇头:“不,炸鸡是‘百舌鸟屋’的立足之本,只有精于炸鸡,‘百舌鸟屋’才能屹立不倒,不能为了眼前利益,去弄一些花哨的东西分散精力。”
“那就还是炸鸡!为什么不试着开发一些和炸鸡匹配的蘸酱之类的呢?”
“那成本不是更高了?”
“我也没说赠送、可以单卖啊!还有普通的饮料、甜点之类的佐食,不占用你们的精力吧?”刘昴星接着说道。
“这些东西哪都有!盈利能有多大!能起到什么稀释作用?”
“如果我们一瓶饮料卖外面五倍的钱呢?酱料一份卖十倍成本价呢?”
“那我为什么不去外面买……”中百舌鸟怀疑刘昴星已经疯了。
“因为我们有优惠啊!”
“优惠?”
“比如全家福套餐,三种炸鸡各三块,只收2000円!”
中百舌鸟无语的看着他:“那不是现在还贵了900多円吗!哪优惠了?”
“但是还附带两杯饮料、三份酱料,‘价值’合计2000円!”
“优惠1000多円?那我的成本不是更高了!”中百舌鸟一副“你这刁民想谋害朕”的样子。
“2000円是店内售价,其实就是外面一两百円就能买到的饮料、成本就更低了,加上几十円成本的酱料而已……”
这就是一个心理问题,就像开封菜的全家“哔……”理论上优惠45元,但实际上它那三杯“价值”数十元的可乐,成本和超市里1.25升可乐也没什么区别……
“……这么做不好吧?”中百舌鸟有些犹豫。
“咦?我觉得并没有改变你们对炸鸡的追求啊?只是从饮料上多赚了些而已,无伤大雅!”
“……”
“赚得多了,你们也可以提高些肉的品质啊!”
“……”
“有了钱就可以研发更合适的炸鸡配方了啊!”
“……”
“社长,你还等什么啊?”
刘昴星忽然觉得,自己的人设,什么时候成了百年老店里,千方百计想要怂恿老实店主,做些不良生意的黑心狗头军师了?
在电视剧里自己活不过两集吧?在死神小学生的话,貌似活十分钟就要被店里的老员工干掉了!
不过刘昴星其实自己并没有什么心理负担,为食客着想是一名料理人应有的品质……但是也不影响做生意啊!正像刘昴星怂恿中百舌鸟说的话,没有损失品质的情况下,在经营上利益最大化有什么不对?料理人的心理,与经理人的心理,还是要区别开的……
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