(苦读书 www.kudushu.org) 酒坊在赶工期。
叶修和赵翼德都帮不上什么忙。
两个人在杂货铺买了一些干货,正在研磨粉末。
从古至今,食客们都追求一个鲜字。
因为古代没有鸡精、味精,厨师们也是绞尽脑汁,动用各种方法把菜品做到最鲜。
通常情况下,提鲜使用的都是骨汤、鸡汤、老卤、豆豉。虾油,以及各种香料。
这才有了“艺人的腔,厨子的汤”这一说法。
大乾王朝,最流行的是宫廷御膳房使用的香料丸以及各种调味酱。
取芜荑仁、良姜、荜茇、红豆、砂仁、川椒、干姜、官桂、莳萝、茴香、橘皮、杏仁等香料,磨成粉末,浸水蒸饼,制作成丸。
使用的时候,再把提鲜丸研磨成粉末,就是最后的提鲜粉了,这种提鲜粉类似于鸡精。
两世为人,叶修最清楚能让菜品更香的东西。
把鱼干、虾干、扇贝干、瑶柱干研磨成粉,做菜的时候取一匙,香味十足。
但杂货铺内的海产品太贵,叶修就退而求其次,选择了虾皮、香菇干和瑶柱干。
磨成粉之后,专门炒了几个菜做了一个汤,完全可以取代味精。
但这还远远不够,叶公子又想到了白糖。
“走,咱们先去天桥,然后再去和盛源。”
叶修装了一小包提鲜粉,赵翼德把菜小心地放在食盒里,二人来到了北门桥。
赵悠悠看到之后,嘴角顿时露出笑容。
老甲长、叶希人,还有一个中年人,三个人正喝着茶聊着天。
不一会儿,赵悠悠就煮好了三碗馄饨,摆在老甲长三人面前。
叶修拿出来提鲜粉,神秘兮兮,“孙伯,试试这个!”
“这是……”老甲长不明所以。
“尝尝就知道了。”叶修把粉末倒进碗里,用筷子搅动几下,“都尝尝,看看和以往的有什么不同。”
虽然老甲长岁数大了,味觉有些退化,但汤汁入喉,顿时面色一震。
一种十分享受、且冲击力清晰的香气袭来,仿佛一下子年轻了几十岁。
咦?
嘶!
三人几乎同时倒了一口凉气,就没喝过这么鲜的汤。
紧接着,三人近乎用迅雷不及掩耳之势,就把馄饨吃了个底朝天。
最后一口汤汁喝下去,看着空空如也的碗,竟然有些意犹未尽。
“幼安哥哥,那是什么东西?”赵悠悠凑了过来,满眼好奇。
叶修盛了一碗汤,倒了一点提鲜粉,“伯母,你也一起尝尝。”
赵氏和赵悠悠好奇地喝了一口汤,顿时全都瞪大眼。
不可思议地看着叶修,这汤……怎么这么鲜?
再看和老甲长、叶希人一起的中年人,眼睛一红,竟然落泪了。
叶修整个人都愣住了,这演技有些浮夸啊。
中年大叔也发现自己失态,急忙笑道,“叶公子,我就是忽然想起来从前往事,一时控制不住。”
“哦?”这下轮到叶修好奇了,“不知大叔以前高就啊?”
“这是老夫的外甥,名唤齐三泰。”叶希人捋了捋胡须,缓缓开口,“他曾经也在秦淮河畔风光过。只可惜啊,被人排挤设计,最终丢了生意。”
“叶先生别闹。”叶修当即摇头,“有您老在,还能丢了生意?”
“抢他生意的,是你叶府的好管家。”叶希人瞥了一眼叶修,“老夫知道的时候,大外甥已经被下狱了。若不是老夫出手,我这大外甥已经发配岭南了……”
“……”叶修一阵无语,“合着,我们家就我和我爹是好人,其余的都是坏人了?”
“宰辅门前三品官。”叶希人依旧不紧不慢,“打着主家旗号为非作歹的,大有人在。”
“所以……”叶修忽然明白叶希人的意思了,“您老这是等着和我偶遇呢?”
叶希人捋了捋胡须,一脸人畜无害,“老夫就是在这里吃馄饨的。”
叶修心中唏嘘鄙视,但还是展开笑颜,“齐叔叔,这机会不就在眼前?”
“啊?”
齐三泰难以置信地看着叶修,还是老甲长不着边际的用脚碰碰他。
这时候,齐三泰才如梦方醒,“谢叶公子大恩!”
开过大型酒楼的,自然知道这提鲜粉的厉害之处。
有了这种大杀器,不说独占鳌头,至少能在金陵城位居三甲。
“那就定个章程吧。”老甲长清了清嗓子,“开酒楼确实是一个不错的选择。”
“要说也巧了。”叶希人瞥了一眼叶修,“老夫在北新桥这里有间三层的商铺,地理位置极佳,就在文庙西侧商业街的正中心,刚好可以做酒楼。”
“……”叶修神色复杂地看着叶希人,“叶先生,您老不是被发配金陵的吗?咋还有产业?”
“老夫只是被发配,又不是财产充公!”叶希人狠狠瞪了叶修一眼,“你们定个章程,也算是了了老夫一桩心事。”
“既然场地有了,管理人员也有了,索性就一步到位。”叶修略微沉思,“叶先生占四成,齐叔叔和我个三成,你们意下如何?”
“两成就行了,你和三泰一人四成吧。”叶希人生怕叶修反悔,立刻让赵悠悠借来文房四宝,写下一纸契约。
“那酒楼叫什么名字比较好?”所有人都看向叶修。
叶修略微沉思,“不如叫便宜坊如何?”
“便宜坊?”叶希人眼睛一亮,“不愧是老侍郎的孙儿,简直妙极,妙极啊!”
叶修立刻把宣纸铺开,亲手研磨,“叶先生,要不您老给提个匾额?”
“这不妥吧?”叶希人颇为激动,但碍于自己现在的身份,只能拒绝道,“老夫现在就是流放发配之人,多晦气?”
“叶先生,您可是本朝的状元郎,天子门生,能有您的亲手提名,是酒楼的荣幸。”
叶修把毛笔塞到叶希人的手中,“我爷爷把您发配到金陵,其实何尝不是一种变相的保护呢?”
老甲长、齐三泰相互对望,“老爷(舅舅),确实该你题词。”
“遇到你爷爷的时候,我觉得运气差极了。”叶希人神色复杂地看着叶修,“可自打遇到你,老夫就感觉自己时来运转了。”
叶希人再不过多推辞,下笔如神铿锵有力,写下了“便宜坊”三个大字。苦读书 www.kudushu.org
叶修和赵翼德都帮不上什么忙。
两个人在杂货铺买了一些干货,正在研磨粉末。
从古至今,食客们都追求一个鲜字。
因为古代没有鸡精、味精,厨师们也是绞尽脑汁,动用各种方法把菜品做到最鲜。
通常情况下,提鲜使用的都是骨汤、鸡汤、老卤、豆豉。虾油,以及各种香料。
这才有了“艺人的腔,厨子的汤”这一说法。
大乾王朝,最流行的是宫廷御膳房使用的香料丸以及各种调味酱。
取芜荑仁、良姜、荜茇、红豆、砂仁、川椒、干姜、官桂、莳萝、茴香、橘皮、杏仁等香料,磨成粉末,浸水蒸饼,制作成丸。
使用的时候,再把提鲜丸研磨成粉末,就是最后的提鲜粉了,这种提鲜粉类似于鸡精。
两世为人,叶修最清楚能让菜品更香的东西。
把鱼干、虾干、扇贝干、瑶柱干研磨成粉,做菜的时候取一匙,香味十足。
但杂货铺内的海产品太贵,叶修就退而求其次,选择了虾皮、香菇干和瑶柱干。
磨成粉之后,专门炒了几个菜做了一个汤,完全可以取代味精。
但这还远远不够,叶公子又想到了白糖。
“走,咱们先去天桥,然后再去和盛源。”
叶修装了一小包提鲜粉,赵翼德把菜小心地放在食盒里,二人来到了北门桥。
赵悠悠看到之后,嘴角顿时露出笑容。
老甲长、叶希人,还有一个中年人,三个人正喝着茶聊着天。
不一会儿,赵悠悠就煮好了三碗馄饨,摆在老甲长三人面前。
叶修拿出来提鲜粉,神秘兮兮,“孙伯,试试这个!”
“这是……”老甲长不明所以。
“尝尝就知道了。”叶修把粉末倒进碗里,用筷子搅动几下,“都尝尝,看看和以往的有什么不同。”
虽然老甲长岁数大了,味觉有些退化,但汤汁入喉,顿时面色一震。
一种十分享受、且冲击力清晰的香气袭来,仿佛一下子年轻了几十岁。
咦?
嘶!
三人几乎同时倒了一口凉气,就没喝过这么鲜的汤。
紧接着,三人近乎用迅雷不及掩耳之势,就把馄饨吃了个底朝天。
最后一口汤汁喝下去,看着空空如也的碗,竟然有些意犹未尽。
“幼安哥哥,那是什么东西?”赵悠悠凑了过来,满眼好奇。
叶修盛了一碗汤,倒了一点提鲜粉,“伯母,你也一起尝尝。”
赵氏和赵悠悠好奇地喝了一口汤,顿时全都瞪大眼。
不可思议地看着叶修,这汤……怎么这么鲜?
再看和老甲长、叶希人一起的中年人,眼睛一红,竟然落泪了。
叶修整个人都愣住了,这演技有些浮夸啊。
中年大叔也发现自己失态,急忙笑道,“叶公子,我就是忽然想起来从前往事,一时控制不住。”
“哦?”这下轮到叶修好奇了,“不知大叔以前高就啊?”
“这是老夫的外甥,名唤齐三泰。”叶希人捋了捋胡须,缓缓开口,“他曾经也在秦淮河畔风光过。只可惜啊,被人排挤设计,最终丢了生意。”
“叶先生别闹。”叶修当即摇头,“有您老在,还能丢了生意?”
“抢他生意的,是你叶府的好管家。”叶希人瞥了一眼叶修,“老夫知道的时候,大外甥已经被下狱了。若不是老夫出手,我这大外甥已经发配岭南了……”
“……”叶修一阵无语,“合着,我们家就我和我爹是好人,其余的都是坏人了?”
“宰辅门前三品官。”叶希人依旧不紧不慢,“打着主家旗号为非作歹的,大有人在。”
“所以……”叶修忽然明白叶希人的意思了,“您老这是等着和我偶遇呢?”
叶希人捋了捋胡须,一脸人畜无害,“老夫就是在这里吃馄饨的。”
叶修心中唏嘘鄙视,但还是展开笑颜,“齐叔叔,这机会不就在眼前?”
“啊?”
齐三泰难以置信地看着叶修,还是老甲长不着边际的用脚碰碰他。
这时候,齐三泰才如梦方醒,“谢叶公子大恩!”
开过大型酒楼的,自然知道这提鲜粉的厉害之处。
有了这种大杀器,不说独占鳌头,至少能在金陵城位居三甲。
“那就定个章程吧。”老甲长清了清嗓子,“开酒楼确实是一个不错的选择。”
“要说也巧了。”叶希人瞥了一眼叶修,“老夫在北新桥这里有间三层的商铺,地理位置极佳,就在文庙西侧商业街的正中心,刚好可以做酒楼。”
“……”叶修神色复杂地看着叶希人,“叶先生,您老不是被发配金陵的吗?咋还有产业?”
“老夫只是被发配,又不是财产充公!”叶希人狠狠瞪了叶修一眼,“你们定个章程,也算是了了老夫一桩心事。”
“既然场地有了,管理人员也有了,索性就一步到位。”叶修略微沉思,“叶先生占四成,齐叔叔和我个三成,你们意下如何?”
“两成就行了,你和三泰一人四成吧。”叶希人生怕叶修反悔,立刻让赵悠悠借来文房四宝,写下一纸契约。
“那酒楼叫什么名字比较好?”所有人都看向叶修。
叶修略微沉思,“不如叫便宜坊如何?”
“便宜坊?”叶希人眼睛一亮,“不愧是老侍郎的孙儿,简直妙极,妙极啊!”
叶修立刻把宣纸铺开,亲手研磨,“叶先生,要不您老给提个匾额?”
“这不妥吧?”叶希人颇为激动,但碍于自己现在的身份,只能拒绝道,“老夫现在就是流放发配之人,多晦气?”
“叶先生,您可是本朝的状元郎,天子门生,能有您的亲手提名,是酒楼的荣幸。”
叶修把毛笔塞到叶希人的手中,“我爷爷把您发配到金陵,其实何尝不是一种变相的保护呢?”
老甲长、齐三泰相互对望,“老爷(舅舅),确实该你题词。”
“遇到你爷爷的时候,我觉得运气差极了。”叶希人神色复杂地看着叶修,“可自打遇到你,老夫就感觉自己时来运转了。”
叶希人再不过多推辞,下笔如神铿锵有力,写下了“便宜坊”三个大字。苦读书 www.kudushu.org
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