(苦读书 www.kudushu.org) ？？？
大厨们瞬间变脸，满脸的问号。
就连电视机外的向伯明也是满脸问号。
“这……这不就是普通的烧白么？”
这还需要问么？
这谁不认识？
“扣肉！”
身边传来一个得意洋洋的声音。
好吧，还真有不认识的的。
“烧白，下面垫的是芽菜，肉炸过后蒸，调料里有花椒；扣肉垫的是梅干菜，煮后直接蒸，不需要炸。”
（咸烧白）
（扣肉）
向伯明解释两者的区别的时候。
十位大厨也树起了题板。
这道题果然没难度。
所有人都写了烧白，还有人写了咸烧白。
周晓彦写的最多，不但写了川菜咸烧白，还写上了纯白肉制作，炸制两次，浸油去腻的描述。
向伯明猛然反应过来，还是疏漏了，忽略了只有白色的肥肉，没有一点廋肉，也没有肉皮，这种的做法肯定不同嘛……
但是，唯有高柄义的题板上，大大的烧白两个字后面，还跟了一个问号。
这是什么意思？
王师傅也看到了，笑道：“老高你为啥画个问号？觉得不是？”
高柄义摇摇头，“感觉不对，不应该拿纯白肉做烧白，油腻味去不干净，这次节目闹这么大阵仗，又有王师兄盯着，听说徐、林两位也在，应该不会出这种邪门的题难为人，这道菜厨鬼徐则，徐师傅的手笔吧，以他的脾气，做烧白绝对四痩六肥，五花三层……不对，现在得是五花七层，只用这一种肉。绝对不会用纯白肉。”
厨鬼徐则，向伯明马上想起来了《寻味》里的徐师傅，天天跟王师傅吵架的那个，天府名厨，最擅长做川菜。
而且有一个特点，只用最好的材料，差一点都不行，精品菜的代表。
跟王师傅大众菜，因陋就简有什么用什么，追求平凡出奇迹完全是两个方向。
原来高柄义是看出来了做这道菜的人，从人性分析，发觉出有问题。
分析的很靠谱啊。
这么大阵仗，按理说不会拿几乎是“脑筋急转弯”的东西糊弄人。
难道这道烧白里真有没看出来的门道？
节目才刚开始就这么有意思。
无数刚才还皱眉头的观众立马精神起来。
王师傅笑笑，没有回答。
而是又挥挥手，“同样的问题，这是什么，可看，可闻，不可尝。”
话音刚落，十位工作人员上台，每人手里拿着一个托盘，托盘上放着一盘一模一样的咸烧白，放到了每位大厨面前。
十位大厨，还有他们的弟子助手们。
齐齐凑了过去。
然后，眉头全皱了起来。
接着马上窃窃私语，进而跟自己团队热烈讨论，端着盘子左转右转仔细观瞧。
一脸的不可思议。
画面一转，评委席的美食家们，急的啊，一个个伸着脖子，探着脑袋，屁股都离开座位了，瞪大了眼睛往对面看。
就跟电视机前的观众一模一样。
可惜，两边都是什么都看不着。
过了一会儿，众位大厨，还有评委的的表情都尽收眼底之后，画面终于切到了近景。
演播厅里是灶台上的屏幕，开始播放每位大厨手里的盘子。
而电视机前，则依次播放。
不得不说，《新味》这节目，做的是真赞。
切近景用的都是高清摄像机，菜盘里的美味拍的是纤毫毕现，真就跟自己凑到眼前看似的。
向伯明都快贴在电视上了。
左看右看寻找不同，但怎么看，怎么是大肥肉片子，油炸过，半透明，包着油脂。
难道是底下垫的？
也没错啊，就是芽菜。
绝对是纯肥肉的咸烧白，绝对没错。
但那些大厨为什么要皱眉头？还一副见了鬼的表情？
正疑惑间。
王师傅走到了高柄义队伍跟前，问道：“怎么样，商量出什么没有？”
并把话筒递了过去。
高柄义苦笑着摇摇头：“打眼看上去，确实像白肉，哪哪都像，但仔细看，纹路不对，应该是蘑菇。”
此话一出，半场皆惊。
为啥是半场，大厨这边有的在点头，有的在摇头，好像都对高柄义的说法并不奇怪。
而评委席那边一个个瞪大了眼睛张着嘴，或者满脸不可思议，或者抓耳挠腮仔细思索。
表情各异。
这时高柄义又说了：“看纹路，感觉是双孢菇，但双孢菇没有这么大。”
“杏鲍菇也有可能。”边上辽菜大师刘文杰接口道。
他们辽菜用山珍比较多，这里没有云南菜厨师，应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。
高柄义摇摇头，“确实有点像，不过杏鲍菇长度虽然够，但宽度不够，片的话会是细长条。”
“如果用旋刀呢，一层一层从外往里切，中间不断刀。应该能够切成长方片。”周晓彦补充了一个想法。
高柄义端着盘子又仔细看了看，还拿筷子把压着的“肉片”掀开，一连看了好几片。
再次摇摇头：“不像，仔细看，这烧白的纹路是纵纹，杏鲍菇旋切的话，应该会是横纹。”
“另外再看。”高柄义话没停，伸筷子夹起一片，几乎没用力，啪嗒一下，肉片从中间断为两半，“杏鲍菇怎么处理，能达到这样的效果，毫无弹性。”
“捶打。”闽菜大师林术巍刚说出自己的想法，又马上自己否决了，“不对，捶打后纹路上会有痕迹。”
他们一番讨论下来，又陷入了僵局。
反正已经确认，不是肉。
而听到这番讨论，对面的评委们更急了，已经有人忍不住站起来高喊，“能切成这么大片的蘑菇，会不会是泰坦菇？”
所谓的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直径可以超过一米，生长在非洲热带雨林中，与白蚁共生，只长在白蚁巢穴中。
高柄义见多识广，知道泰坦菇，向对面摆了摆手，“泰坦菇虽然够大，但是菌褶过深，不管横切竖切，切成这样的大片后会有明显的脉络。”
“老人头呢？”又有人提出推测。
老人头也是大型食用菌，生长在云贵1200米以上的针叶林中。
高柄义想了想，又一次摆手，“不是，老人头长到这么大必须得开伞的，但开伞之后会有裂纹，顺着纹路分开，也成不了这么大。”
之后又提了几个蘑菇的名字，同样被一一否决，都有各种各样的问题，无法做出这么大片。
光一个完整的长方片都不行，更别说如何软糯到毫无弹性一夹就断了。
后来又提出了拼接说，巨大体说。
同样被一一否定。
拼接还能对纹路么？巨大体肯定少，这边有十盘呢。
讨论到后来，都开始怀疑，这到底是不是蘑菇，别真的是某种动物的肉吧……
——
讨论陷入了僵局，自然也没人写题板。
王师傅笑笑，伸手做了个请的手势：“第三个问题，还是这是什么？现在可以品尝了……”苦读书 www.kudushu.org
大厨们瞬间变脸，满脸的问号。
就连电视机外的向伯明也是满脸问号。
“这……这不就是普通的烧白么？”
这还需要问么？
这谁不认识？
“扣肉！”
身边传来一个得意洋洋的声音。
好吧，还真有不认识的的。
“烧白，下面垫的是芽菜，肉炸过后蒸，调料里有花椒；扣肉垫的是梅干菜，煮后直接蒸，不需要炸。”
（咸烧白）
（扣肉）
向伯明解释两者的区别的时候。
十位大厨也树起了题板。
这道题果然没难度。
所有人都写了烧白，还有人写了咸烧白。
周晓彦写的最多，不但写了川菜咸烧白，还写上了纯白肉制作，炸制两次，浸油去腻的描述。
向伯明猛然反应过来，还是疏漏了，忽略了只有白色的肥肉，没有一点廋肉，也没有肉皮，这种的做法肯定不同嘛……
但是，唯有高柄义的题板上，大大的烧白两个字后面，还跟了一个问号。
这是什么意思？
王师傅也看到了，笑道：“老高你为啥画个问号？觉得不是？”
高柄义摇摇头，“感觉不对，不应该拿纯白肉做烧白，油腻味去不干净，这次节目闹这么大阵仗，又有王师兄盯着，听说徐、林两位也在，应该不会出这种邪门的题难为人，这道菜厨鬼徐则，徐师傅的手笔吧，以他的脾气，做烧白绝对四痩六肥，五花三层……不对，现在得是五花七层，只用这一种肉。绝对不会用纯白肉。”
厨鬼徐则，向伯明马上想起来了《寻味》里的徐师傅，天天跟王师傅吵架的那个，天府名厨，最擅长做川菜。
而且有一个特点，只用最好的材料，差一点都不行，精品菜的代表。
跟王师傅大众菜，因陋就简有什么用什么，追求平凡出奇迹完全是两个方向。
原来高柄义是看出来了做这道菜的人，从人性分析，发觉出有问题。
分析的很靠谱啊。
这么大阵仗，按理说不会拿几乎是“脑筋急转弯”的东西糊弄人。
难道这道烧白里真有没看出来的门道？
节目才刚开始就这么有意思。
无数刚才还皱眉头的观众立马精神起来。
王师傅笑笑，没有回答。
而是又挥挥手，“同样的问题，这是什么，可看，可闻，不可尝。”
话音刚落，十位工作人员上台，每人手里拿着一个托盘，托盘上放着一盘一模一样的咸烧白，放到了每位大厨面前。
十位大厨，还有他们的弟子助手们。
齐齐凑了过去。
然后，眉头全皱了起来。
接着马上窃窃私语，进而跟自己团队热烈讨论，端着盘子左转右转仔细观瞧。
一脸的不可思议。
画面一转，评委席的美食家们，急的啊，一个个伸着脖子，探着脑袋，屁股都离开座位了，瞪大了眼睛往对面看。
就跟电视机前的观众一模一样。
可惜，两边都是什么都看不着。
过了一会儿，众位大厨，还有评委的的表情都尽收眼底之后，画面终于切到了近景。
演播厅里是灶台上的屏幕，开始播放每位大厨手里的盘子。
而电视机前，则依次播放。
不得不说，《新味》这节目，做的是真赞。
切近景用的都是高清摄像机，菜盘里的美味拍的是纤毫毕现，真就跟自己凑到眼前看似的。
向伯明都快贴在电视上了。
左看右看寻找不同，但怎么看，怎么是大肥肉片子，油炸过，半透明，包着油脂。
难道是底下垫的？
也没错啊，就是芽菜。
绝对是纯肥肉的咸烧白，绝对没错。
但那些大厨为什么要皱眉头？还一副见了鬼的表情？
正疑惑间。
王师傅走到了高柄义队伍跟前，问道：“怎么样，商量出什么没有？”
并把话筒递了过去。
高柄义苦笑着摇摇头：“打眼看上去，确实像白肉，哪哪都像，但仔细看，纹路不对，应该是蘑菇。”
此话一出，半场皆惊。
为啥是半场，大厨这边有的在点头，有的在摇头，好像都对高柄义的说法并不奇怪。
而评委席那边一个个瞪大了眼睛张着嘴，或者满脸不可思议，或者抓耳挠腮仔细思索。
表情各异。
这时高柄义又说了：“看纹路，感觉是双孢菇，但双孢菇没有这么大。”
“杏鲍菇也有可能。”边上辽菜大师刘文杰接口道。
他们辽菜用山珍比较多，这里没有云南菜厨师，应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。
高柄义摇摇头，“确实有点像，不过杏鲍菇长度虽然够，但宽度不够，片的话会是细长条。”
“如果用旋刀呢，一层一层从外往里切，中间不断刀。应该能够切成长方片。”周晓彦补充了一个想法。
高柄义端着盘子又仔细看了看，还拿筷子把压着的“肉片”掀开，一连看了好几片。
再次摇摇头：“不像，仔细看，这烧白的纹路是纵纹，杏鲍菇旋切的话，应该会是横纹。”
“另外再看。”高柄义话没停，伸筷子夹起一片，几乎没用力，啪嗒一下，肉片从中间断为两半，“杏鲍菇怎么处理，能达到这样的效果，毫无弹性。”
“捶打。”闽菜大师林术巍刚说出自己的想法，又马上自己否决了，“不对，捶打后纹路上会有痕迹。”
他们一番讨论下来，又陷入了僵局。
反正已经确认，不是肉。
而听到这番讨论，对面的评委们更急了，已经有人忍不住站起来高喊，“能切成这么大片的蘑菇，会不会是泰坦菇？”
所谓的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直径可以超过一米，生长在非洲热带雨林中，与白蚁共生，只长在白蚁巢穴中。
高柄义见多识广，知道泰坦菇，向对面摆了摆手，“泰坦菇虽然够大，但是菌褶过深，不管横切竖切，切成这样的大片后会有明显的脉络。”
“老人头呢？”又有人提出推测。
老人头也是大型食用菌，生长在云贵1200米以上的针叶林中。
高柄义想了想，又一次摆手，“不是，老人头长到这么大必须得开伞的，但开伞之后会有裂纹，顺着纹路分开，也成不了这么大。”
之后又提了几个蘑菇的名字，同样被一一否决，都有各种各样的问题，无法做出这么大片。
光一个完整的长方片都不行，更别说如何软糯到毫无弹性一夹就断了。
后来又提出了拼接说，巨大体说。
同样被一一否定。
拼接还能对纹路么？巨大体肯定少，这边有十盘呢。
讨论到后来，都开始怀疑，这到底是不是蘑菇，别真的是某种动物的肉吧……
——
讨论陷入了僵局，自然也没人写题板。
王师傅笑笑，伸手做了个请的手势：“第三个问题，还是这是什么？现在可以品尝了……”苦读书 www.kudushu.org
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