(苦读书 www.kudushu.org) “都愣在那儿做什么呢?有擅长整鱼脱骨的,赶紧麻利地一起搭把手,咱们得快点忙起来啊…”
黄骏见这帮助厨只是呆立一旁,只顾着欣赏他展示脱骨的手艺,却迟迟没有动手帮忙的意思,不由得开口催促起来。
“黄厨,有您这等出神入化的手艺在前,我们哪敢在您面前献丑班门弄斧啊。要不这活儿就麻烦您全权负责了,我们还是继续去准备其他菜品的准备工作,也好变相地给您分担一些压力…”
赵伟光搓了搓手,脸上露出一丝尴尬又不失礼貌的笑容,试图给自个找个台阶下。
包括钱国祥在内的其他四位助厨人员也都笑呵呵地附和道:“是啊,黄厨,我们就不在您这高手面前班门弄斧了,免得贻笑大方,还是您来干这活儿最合适。”
“我一个人处理当然也不是不行,只不过嘛…”
黄骏稍微停顿了一下,故意拉长了语调,吊足了众人的胃口,接着说道:“午餐的时间可能就得往后挪一挪了…”
这话一出,众人立刻就不淡定了!
他们来这边当助厨,除了想要近距离观察并学习黄骏精湛的厨艺之外,最重要的还是希望能亲口品尝到他的手艺。
因此啊…
延迟午餐是不可以延迟的,这辈子都不可以延迟啊…
赵伟光再次搓了搓手,急切地说道:“黄厨,整鱼脱骨这活儿,我虽不算高手,但也能应付得来。那我就在您面前献丑了,咱们一起把这事儿办了!”
说完,他便卷起袖子,准备动手。
余大庆见状,也连忙表示:“黄厨,您别嫌弃我动作慢,只要您愿意,我愿意出一份力。咱们早点把午餐搞定,大家都能早点吃上饭。”
郑耀华紧随其后,略带紧张地说:“黄厨,我自知手艺不如您,但我也想试试看。等会儿我做的时候,如果有什么不对的地方,还请您多多包涵,多多指教。”
孟鸿泽则嘴角含笑地说:“黄厨,我虽然厨艺不如您,但搭把手、递个工具的活儿还是能干的,您可千万别嫌弃我。”
钱国祥则微笑着,有些戏精上身地说道:“黄厨啊,我这人你也知道,有胃病,可饿不得。所以啊,午餐可千万别让我等太久哦……当然,为了准时开饭,我也只好在您这位高手面前,勉强露一手了。”
说完,他还不忘向黄骏投去一抹“黄厨,你是想饿死我,好继承我的蚂蚁花呗吗”的控诉眼神。
黄骏无语地摇摇头。
钱助厨啊钱助厨…
共事这么久,你这胃病的事儿我怎么一点都不知道呢?
真是人越老越像小孩,为了准时吃饭,连胃病这种理由都搬出来了。
就离谱!
黄骏并未理会钱国祥的眼神,而是笑着对其他四位助厨说道:“指教、嫌弃都谈不上,咱们一起努力,争取早点把午餐搞定!”
说完,他特别叮嘱孟鸿泽:“孟助厨,别光递工具,试着多上手处理食材,这样以后才能独当一面啊……”
“好的,我稍后会亲自尝试。”
孟鸿泽觉得黄骏的建议很有道理,便毫不犹豫地点头同意了,同时他心里也明白,黄骏这是有意想要培养他,提升他的技艺呢。
太好了!
有这样的机会,还等什么呢?
全力以赴开整就是了!
毕竟,每一次的实践都是成长的阶梯,而黄骏正是那个在关键时刻为他铺设阶梯的人。
在恭敬地将刀具递给黄骏之后,孟鸿泽也小心翼翼地拿起了一条活蹦乱跳的鲤鱼,一把放置在案板上,正式踏上了他的“整鱼脱骨”之旅。
他全神贯注,每一个细微的动作都力求精准无误,不敢有丝毫的懈怠。
黄骏在忙碌地进行自己的脱骨工作的同时,也没有忘记关注孟鸿泽的进展,不时地抬头给与他鼓励的目光。
“请注意观察鱼身的自然弧度!”
黄骏敏锐地察觉到孟鸿泽的犹豫,于是和蔼地指导起来:“孟助理,试着用剔骨刀的刀尖轻柔地沿着鱼骨游走,感受到了吗?记住,要稳,但绝对不能用力过猛。”
“是的,我感受到了,非常感谢黄厨的悉心指导,我会严格控制好力度的。”
孟鸿泽郑重地点头回应,随即按照黄骏的教导,他手中剔骨刀的刀刃更加细腻地贴合着鱼骨缓缓滑动。
“很好,继续保持这样的状态。”
黄骏满意地点头,进一步引导道:“接下来,轻轻地转动鱼身,用你的指尖去探寻鱼骨的位置,然后巧妙地用刀尖……”
在黄骏耐心细致的指导下,孟鸿泽的手法愈发娴熟。
以往处理一斤有余的鲤鱼时,他难免会遇到些小阻碍,但这一次,他竟奇迹般地未犯丝毫差错,每一步操作都如同行云流水,既干净又利落。
果然!
古人所言非虚——名师方能出高徒!
这一刻,孟鸿泽深切地领悟到了这句话的深刻含义。
他愈发坚信,自己决定来此担任助厨,是极其明智的选择。
相信在黄骏的精心栽培下,他的厨艺之路必将愈发宽广,前景无限。
孟鸿泽对黄骏的敬佩与敬仰之情,此刻已近乎满溢。
毕竟自个能有如此进步,全赖黄骏的悉心教导。
正所谓“众人合力,其利断金”。
不一会儿…
今日所需的鲤鱼便全部完成了“整鱼脱骨”的精细工序。
“黄厨,你来给点评点评,我们这手艺还行吧?勉强过得去不?”
郑耀华等人嘴上虽这么说,但脸上皆挂着期待夸奖的微妙表情。
黄骏仔细审视后,赞许地点点头:“都相当不错,既然大家都准备好了,那接下来咱们就着手准备其他菜品吧。等鲤鱼清洗完毕,咱们再来做那道三鲜脱骨鱼。”
“好嘞!那我们这就去操作间,把需要的食材都准备齐全。”
钱国祥爽快地回应道。
言罢,他领着其余四位助理厨师,再次进行手部消毒后,一同步入了操作间。
与此同时,黄骏转身面向不远处的林婶和李婶,温和地吩咐道:“林婶、李婶,你们仔细清洗一下这些鱼肉,无论是鱼腹深处还是鳞片表面,都要力求干净无虞,同时保持鱼体的完整。完成后,请将它们送到操作间里。”
“好嘞,知道了,黄厨,你就放心吧!保证给你清洗的干干净净的!”
林婶和李婶几乎同时给出了肯定的答复。
随后,她们迅速召集了其他新员工,一同投入到这项细致的工作中,按照黄骏的要求,熟练地清洗着已经去骨的鲤鱼。
见此!
黄骏满意地颔首,随后转身步入消毒间,一丝不苟地完成了所有必要的消毒程序后,转而步入了操作间,正式开启了他的“午餐烹饪”模式。
今天的午餐菜单除了特别加餐的三鲜脱骨鱼外,依旧遵循着传统的三菜一汤的配置。
有红烧肉、萝卜炒肉、煎豆腐,还有虾仁菌菇汤。
这些菜肴都是他平日里经常烹饪的,因此做起来得心应手,将每一份食材都发挥到了极致…
时间悄然流逝。
过了好一会儿…
李婶和林婶合力端着装满已洗净鲤鱼的盆子,轻盈地走进了操作间。
快到黄骏身边时,李婶笑盈盈地询问道:“黄厨,你要的鲤鱼我们都已经洗好了,是放在操作台上吗?”
黄骏抬头,目光从手中的忙碌中移开,微笑着回应道:“好,就放操作台上吧!”
“好的,黄厨,马上就放好。”
李婶和林婶动作娴熟而小心地将鲤鱼盆子稳稳地放在了操作台上,发出一声清脆的“哐当”声。
黄骏再次点头致谢,客气地说:“辛苦你们了,李婶、林婶。”
林婶笑得合不拢嘴,脸上的皱纹仿佛都绽放成了菊花:“黄厨,你这么说就太客气了。这都是我们应该做的,有什么需要随时吩咐我们。”
李婶也附和地点头,咬文嚼字地说道:“是啊,黄厨,我们随时待命,随时准备为你——为你效劳。”
“好…”
继续专注于手中的工作,将剩余的活儿一一完成后,转而开始着手制作那道加餐的三鲜脱骨鱼来。
他拿起那些已经被细心清洗干净的鲤鱼,开始用葱姜、花椒和料酒对鱼进行腌制,以便更好地去腥增香。
全部搞定往后,他着手准备往鱼肚子里填充的三鲜馅料。
所谓的“三鲜馅儿”,其实只是一个泛称,并不局限于特定的三种食材。
常见的馅料包括猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等,种类繁多,根据季节和个人口味的不同,可以自由搭配。
馅料的选择越丰富,做出来的鱼味道也就越加层次分明,鲜美可口。
在制作这道菜时,整鱼脱骨是一个至关重要的步骤,因为它可以有效地防止在蒸制过程中,馅料从鱼肚子里溢出,影响菜品的整体美观和口感。
当然、
对于拥有系统辅助的黄骏而言,肉馅溢出的问题根本不在话下。
他从容不迫地将钱国祥等人精心准备的五花肉末、火腿碎、鲜笋丁及香菇丁等已焯水食材,一勺接一勺、层次分明地填充至鱼腹深处。
在填充的过程中,他刻意将这些食材分隔开来,这样的布局不仅确保了味道的完美融合,还让火腿的咸香能够细腻地渗透至鱼肉的每一个细微之处,为菜品增添一抹独特的风味。
嗯,值得一提的是…
此道菜肴的调味极为简约,仅在鱼体里里外外涂抹一层生抽,无需任何多余的调料。
正因如此!
火腿的醇厚味道,成为了提升鱼肉鲜美层次的关键所在。
不仅鱼腹内需要火腿的点缀,等会装盘时,还需要在盘底与鱼身上铺上一层薄薄的火腿条和火腿片,以确保火腿的香醇能够全方位、深层次地渗透,使得蒸制出的鱼肉口感更加诱人,美味绝伦。
“黄厨,直接塞馅料的话,等会儿蒸的时候,恐怕会很容易就溢出来。”
郑耀华出于好意,忍不住提醒了一句。
他在以往制作这道菜时,为了避免肉馅在蒸制过程中溢出的尴尬情况,总是精心地将食材全部切成片状,然后再小心翼翼地塞入鱼腹中作为馅料。
但他的话音未落,旁边的余大庆和赵伟光便投来了一道“咸吃萝卜淡操心”的无语眼神,似乎在说:“这还用你担心?黄厨什么神仙厨艺,你难道没点逼数?”
尤其是成为黄骏头号迷弟的孟鸿泽,他看向郑耀华的眼神中,带着些许的不满,仿佛在说:“你可以质疑我的人品,但绝对不能质疑黄厨的手艺。”
这些微妙的眼神落在郑耀华的眼中,令其不禁有些尴尬。
他挠挠头,露出尴尬而不失礼貌的微笑,刚想开口解释些什么,黄骏却已经微笑着,自信满满地回应道:“没事,我心里有数。”
看着黄骏那从容不迫的样子,郑耀华心里也暗暗觉得自己确实是多虑了。
毕竟,黄骏的手艺大家都是心知肚明的,他肯定能轻松驾驭这道菜。
他笑着点了点头,附和道:“也对,黄厨你的手艺我们都是有目共睹的,肯定没问题。”
说完,他又不失时机地补充了一句,试图化解刚才的微妙气氛:“其实我刚才并不是在质疑黄厨的手艺,而是我自己在做这道菜时,总是遇到肉馅溢出的问题,所以心里有点忐忑,就忍不住多嘴提醒了一句。”
孟鸿泽一听,立刻接口道:“各人有各人的手艺嘛,你不行不代表黄厨不行啊!”
“对对对!”
郑耀华连忙点头,表示完全赞同。
此时,黄骏已经完成了所有鲤鱼的填充和装盘工作,只需将它们一一放入蒸柜中蒸制即可。
由于火腿的加入,他并未再使用葱姜辣椒花椒等任何香料,因为火腿那独特的香气,已经足以让鱼肉变得鲜美无比。
黄骏做完这一切后,擦了擦手,脸上洋溢着自信的笑容:“这是第一次尝试,也不知道味道如何,希望等会能让大家满意。”
大家听了,不仅没有流露出丝毫的担忧之色,反而心中充满了前所未有的期待。苦读书 www.kudushu.org
黄骏见这帮助厨只是呆立一旁,只顾着欣赏他展示脱骨的手艺,却迟迟没有动手帮忙的意思,不由得开口催促起来。
“黄厨,有您这等出神入化的手艺在前,我们哪敢在您面前献丑班门弄斧啊。要不这活儿就麻烦您全权负责了,我们还是继续去准备其他菜品的准备工作,也好变相地给您分担一些压力…”
赵伟光搓了搓手,脸上露出一丝尴尬又不失礼貌的笑容,试图给自个找个台阶下。
包括钱国祥在内的其他四位助厨人员也都笑呵呵地附和道:“是啊,黄厨,我们就不在您这高手面前班门弄斧了,免得贻笑大方,还是您来干这活儿最合适。”
“我一个人处理当然也不是不行,只不过嘛…”
黄骏稍微停顿了一下,故意拉长了语调,吊足了众人的胃口,接着说道:“午餐的时间可能就得往后挪一挪了…”
这话一出,众人立刻就不淡定了!
他们来这边当助厨,除了想要近距离观察并学习黄骏精湛的厨艺之外,最重要的还是希望能亲口品尝到他的手艺。
因此啊…
延迟午餐是不可以延迟的,这辈子都不可以延迟啊…
赵伟光再次搓了搓手,急切地说道:“黄厨,整鱼脱骨这活儿,我虽不算高手,但也能应付得来。那我就在您面前献丑了,咱们一起把这事儿办了!”
说完,他便卷起袖子,准备动手。
余大庆见状,也连忙表示:“黄厨,您别嫌弃我动作慢,只要您愿意,我愿意出一份力。咱们早点把午餐搞定,大家都能早点吃上饭。”
郑耀华紧随其后,略带紧张地说:“黄厨,我自知手艺不如您,但我也想试试看。等会儿我做的时候,如果有什么不对的地方,还请您多多包涵,多多指教。”
孟鸿泽则嘴角含笑地说:“黄厨,我虽然厨艺不如您,但搭把手、递个工具的活儿还是能干的,您可千万别嫌弃我。”
钱国祥则微笑着,有些戏精上身地说道:“黄厨啊,我这人你也知道,有胃病,可饿不得。所以啊,午餐可千万别让我等太久哦……当然,为了准时开饭,我也只好在您这位高手面前,勉强露一手了。”
说完,他还不忘向黄骏投去一抹“黄厨,你是想饿死我,好继承我的蚂蚁花呗吗”的控诉眼神。
黄骏无语地摇摇头。
钱助厨啊钱助厨…
共事这么久,你这胃病的事儿我怎么一点都不知道呢?
真是人越老越像小孩,为了准时吃饭,连胃病这种理由都搬出来了。
就离谱!
黄骏并未理会钱国祥的眼神,而是笑着对其他四位助厨说道:“指教、嫌弃都谈不上,咱们一起努力,争取早点把午餐搞定!”
说完,他特别叮嘱孟鸿泽:“孟助厨,别光递工具,试着多上手处理食材,这样以后才能独当一面啊……”
“好的,我稍后会亲自尝试。”
孟鸿泽觉得黄骏的建议很有道理,便毫不犹豫地点头同意了,同时他心里也明白,黄骏这是有意想要培养他,提升他的技艺呢。
太好了!
有这样的机会,还等什么呢?
全力以赴开整就是了!
毕竟,每一次的实践都是成长的阶梯,而黄骏正是那个在关键时刻为他铺设阶梯的人。
在恭敬地将刀具递给黄骏之后,孟鸿泽也小心翼翼地拿起了一条活蹦乱跳的鲤鱼,一把放置在案板上,正式踏上了他的“整鱼脱骨”之旅。
他全神贯注,每一个细微的动作都力求精准无误,不敢有丝毫的懈怠。
黄骏在忙碌地进行自己的脱骨工作的同时,也没有忘记关注孟鸿泽的进展,不时地抬头给与他鼓励的目光。
“请注意观察鱼身的自然弧度!”
黄骏敏锐地察觉到孟鸿泽的犹豫,于是和蔼地指导起来:“孟助理,试着用剔骨刀的刀尖轻柔地沿着鱼骨游走,感受到了吗?记住,要稳,但绝对不能用力过猛。”
“是的,我感受到了,非常感谢黄厨的悉心指导,我会严格控制好力度的。”
孟鸿泽郑重地点头回应,随即按照黄骏的教导,他手中剔骨刀的刀刃更加细腻地贴合着鱼骨缓缓滑动。
“很好,继续保持这样的状态。”
黄骏满意地点头,进一步引导道:“接下来,轻轻地转动鱼身,用你的指尖去探寻鱼骨的位置,然后巧妙地用刀尖……”
在黄骏耐心细致的指导下,孟鸿泽的手法愈发娴熟。
以往处理一斤有余的鲤鱼时,他难免会遇到些小阻碍,但这一次,他竟奇迹般地未犯丝毫差错,每一步操作都如同行云流水,既干净又利落。
果然!
古人所言非虚——名师方能出高徒!
这一刻,孟鸿泽深切地领悟到了这句话的深刻含义。
他愈发坚信,自己决定来此担任助厨,是极其明智的选择。
相信在黄骏的精心栽培下,他的厨艺之路必将愈发宽广,前景无限。
孟鸿泽对黄骏的敬佩与敬仰之情,此刻已近乎满溢。
毕竟自个能有如此进步,全赖黄骏的悉心教导。
正所谓“众人合力,其利断金”。
不一会儿…
今日所需的鲤鱼便全部完成了“整鱼脱骨”的精细工序。
“黄厨,你来给点评点评,我们这手艺还行吧?勉强过得去不?”
郑耀华等人嘴上虽这么说,但脸上皆挂着期待夸奖的微妙表情。
黄骏仔细审视后,赞许地点点头:“都相当不错,既然大家都准备好了,那接下来咱们就着手准备其他菜品吧。等鲤鱼清洗完毕,咱们再来做那道三鲜脱骨鱼。”
“好嘞!那我们这就去操作间,把需要的食材都准备齐全。”
钱国祥爽快地回应道。
言罢,他领着其余四位助理厨师,再次进行手部消毒后,一同步入了操作间。
与此同时,黄骏转身面向不远处的林婶和李婶,温和地吩咐道:“林婶、李婶,你们仔细清洗一下这些鱼肉,无论是鱼腹深处还是鳞片表面,都要力求干净无虞,同时保持鱼体的完整。完成后,请将它们送到操作间里。”
“好嘞,知道了,黄厨,你就放心吧!保证给你清洗的干干净净的!”
林婶和李婶几乎同时给出了肯定的答复。
随后,她们迅速召集了其他新员工,一同投入到这项细致的工作中,按照黄骏的要求,熟练地清洗着已经去骨的鲤鱼。
见此!
黄骏满意地颔首,随后转身步入消毒间,一丝不苟地完成了所有必要的消毒程序后,转而步入了操作间,正式开启了他的“午餐烹饪”模式。
今天的午餐菜单除了特别加餐的三鲜脱骨鱼外,依旧遵循着传统的三菜一汤的配置。
有红烧肉、萝卜炒肉、煎豆腐,还有虾仁菌菇汤。
这些菜肴都是他平日里经常烹饪的,因此做起来得心应手,将每一份食材都发挥到了极致…
时间悄然流逝。
过了好一会儿…
李婶和林婶合力端着装满已洗净鲤鱼的盆子,轻盈地走进了操作间。
快到黄骏身边时,李婶笑盈盈地询问道:“黄厨,你要的鲤鱼我们都已经洗好了,是放在操作台上吗?”
黄骏抬头,目光从手中的忙碌中移开,微笑着回应道:“好,就放操作台上吧!”
“好的,黄厨,马上就放好。”
李婶和林婶动作娴熟而小心地将鲤鱼盆子稳稳地放在了操作台上,发出一声清脆的“哐当”声。
黄骏再次点头致谢,客气地说:“辛苦你们了,李婶、林婶。”
林婶笑得合不拢嘴,脸上的皱纹仿佛都绽放成了菊花:“黄厨,你这么说就太客气了。这都是我们应该做的,有什么需要随时吩咐我们。”
李婶也附和地点头,咬文嚼字地说道:“是啊,黄厨,我们随时待命,随时准备为你——为你效劳。”
“好…”
继续专注于手中的工作,将剩余的活儿一一完成后,转而开始着手制作那道加餐的三鲜脱骨鱼来。
他拿起那些已经被细心清洗干净的鲤鱼,开始用葱姜、花椒和料酒对鱼进行腌制,以便更好地去腥增香。
全部搞定往后,他着手准备往鱼肚子里填充的三鲜馅料。
所谓的“三鲜馅儿”,其实只是一个泛称,并不局限于特定的三种食材。
常见的馅料包括猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等,种类繁多,根据季节和个人口味的不同,可以自由搭配。
馅料的选择越丰富,做出来的鱼味道也就越加层次分明,鲜美可口。
在制作这道菜时,整鱼脱骨是一个至关重要的步骤,因为它可以有效地防止在蒸制过程中,馅料从鱼肚子里溢出,影响菜品的整体美观和口感。
当然、
对于拥有系统辅助的黄骏而言,肉馅溢出的问题根本不在话下。
他从容不迫地将钱国祥等人精心准备的五花肉末、火腿碎、鲜笋丁及香菇丁等已焯水食材,一勺接一勺、层次分明地填充至鱼腹深处。
在填充的过程中,他刻意将这些食材分隔开来,这样的布局不仅确保了味道的完美融合,还让火腿的咸香能够细腻地渗透至鱼肉的每一个细微之处,为菜品增添一抹独特的风味。
嗯,值得一提的是…
此道菜肴的调味极为简约,仅在鱼体里里外外涂抹一层生抽,无需任何多余的调料。
正因如此!
火腿的醇厚味道,成为了提升鱼肉鲜美层次的关键所在。
不仅鱼腹内需要火腿的点缀,等会装盘时,还需要在盘底与鱼身上铺上一层薄薄的火腿条和火腿片,以确保火腿的香醇能够全方位、深层次地渗透,使得蒸制出的鱼肉口感更加诱人,美味绝伦。
“黄厨,直接塞馅料的话,等会儿蒸的时候,恐怕会很容易就溢出来。”
郑耀华出于好意,忍不住提醒了一句。
他在以往制作这道菜时,为了避免肉馅在蒸制过程中溢出的尴尬情况,总是精心地将食材全部切成片状,然后再小心翼翼地塞入鱼腹中作为馅料。
但他的话音未落,旁边的余大庆和赵伟光便投来了一道“咸吃萝卜淡操心”的无语眼神,似乎在说:“这还用你担心?黄厨什么神仙厨艺,你难道没点逼数?”
尤其是成为黄骏头号迷弟的孟鸿泽,他看向郑耀华的眼神中,带着些许的不满,仿佛在说:“你可以质疑我的人品,但绝对不能质疑黄厨的手艺。”
这些微妙的眼神落在郑耀华的眼中,令其不禁有些尴尬。
他挠挠头,露出尴尬而不失礼貌的微笑,刚想开口解释些什么,黄骏却已经微笑着,自信满满地回应道:“没事,我心里有数。”
看着黄骏那从容不迫的样子,郑耀华心里也暗暗觉得自己确实是多虑了。
毕竟,黄骏的手艺大家都是心知肚明的,他肯定能轻松驾驭这道菜。
他笑着点了点头,附和道:“也对,黄厨你的手艺我们都是有目共睹的,肯定没问题。”
说完,他又不失时机地补充了一句,试图化解刚才的微妙气氛:“其实我刚才并不是在质疑黄厨的手艺,而是我自己在做这道菜时,总是遇到肉馅溢出的问题,所以心里有点忐忑,就忍不住多嘴提醒了一句。”
孟鸿泽一听,立刻接口道:“各人有各人的手艺嘛,你不行不代表黄厨不行啊!”
“对对对!”
郑耀华连忙点头,表示完全赞同。
此时,黄骏已经完成了所有鲤鱼的填充和装盘工作,只需将它们一一放入蒸柜中蒸制即可。
由于火腿的加入,他并未再使用葱姜辣椒花椒等任何香料,因为火腿那独特的香气,已经足以让鱼肉变得鲜美无比。
黄骏做完这一切后,擦了擦手,脸上洋溢着自信的笑容:“这是第一次尝试,也不知道味道如何,希望等会能让大家满意。”
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