(苦读书 www.kudushu.org) 酸笋的腌制其实很简单。
得益于上辈子是野生型生物研究学师积累下来的经验，因为工作需求，时雨经常性接触到各色各样变异性的动植生物。
恰好在这方面，不小心涉猎了腌笋的经过。
就她知道的酸笋制法就有好几种。
但因为条件限制，无法，时雨只能用最糙、也是最简便的方法。
将整治好的笋丝或者笋块，投入烧开的井水里视笋片的厚薄煮十分钟上下左右，这里有一个点要特别注意——控油，因为笋沾油容易坏，不容易保存，而且还可能影响它之后清脆的口感，因此，烧水的锅最好要没沾过油水的。
而煮笋这个过程，可以去除多余的草酸和笋身独有的苦涩味，并且达到杀菌帮助发酵的作用。
之后连带水一起投入已经用开水和白酒消毒过的大肚缸里密封静置，一般当天就能食用。
不过想要吃到味道臭香清脆的酸笋，那就得水里的微生物和笋中和起来慢慢发酵了。
但因为这会天气还有些凉，时雨怕缸里的笋发酵不起来，因此每日夜都给屋里烧了好几盆炭火加热助攻，如此，进入二月，气候陡然上升，大地也开始迎来漫山遍野的莺绿花红。
又过了几日。
这一早，时老太太又给屋里点上了火盆。
最寒冷的时候已经过去，冬日里的木炭早在前两天都烧尽了，这两日家里烧的都是柴火，把屋里屋外搞得烟熏火燎的。
黄氏怕时小竹被那些浓烟捂出病来，早两日就带着孩子躲石元爵家去了。
话是这样说，但时雨知道，美啊娘这是嫌弃她和老太太搞出来的动静大哩，只不过时老太太是长辈，她一个当儿媳妇的不好说，反正也没几日了，暂且就躲出去眼不见为净咯。
时雨这些天心心念念都是大肚缸里的酸笋有没有发酵成功。
每日天一亮就跟着老太太起床了。
这会老太太点了好几个火盆，她也忙进忙出的帮忙着。
“咳咳，这也不知道得熏到啥时候......”
时老太太咳嗽了两声，将最后一个火盆摆好，直接站在烟雾旁打量起两个大肚缸来。
她还掰算了几下手指，“今儿是初四，算上咱们腌笋那晚，也有差不多四五日了，四丫头，你不是说几日就能成酸笋吗？这密封着，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
这个时雨也不好说。
上辈子她的操作都是小打小闹。
也是因为这样，那晚做笋才吃了没成算的亏，缸没备着，淘米水也没有，事后想想说多了都是泪。
她摸着下巴绕着两个大肚缸打量。
又凑近用鼻子嗅了嗅。
只是缸口用泥给封死了边边角角，哪里有味道给她闻？
这几日室内温度并不低，如果按照上辈子的经验，这会缸里的笋应该是发酵成功的。
但她也没把握。
毕竟当晚大肚缸因为急用来不及暴晒，都是开水烫洗一遍，然后用白酒消毒晾干就用了，这个步骤有些粗糙，细菌也不知道能杀死多少，这次制笋如若失败的话，时雨觉得出错的可能就在这个不严谨的环节了。
不过时雨也不愿意多等了。
不成功便成仁，这次不成，只能下次了！
因此没犹豫多会，她就道：
“奶，咱们开一缸瞧瞧罢？明儿就是初五了，这笋要是成功，少不得得带到镇上酒楼试试运气，要是不成功，我就再换一个法子来腌，咱不要怕失败，您孙女脑中有好几个法子哩，这会要是不成，但咱吸取了经验，下回准备充足了准能成事！”
时雨想得开。
但老太太可没她那么乐观。
这几日她心思都放这两缸子笋上了，就等着那酸笋成功，卖出钱来在村子里那些死对头面前扬眉吐气一回。
别看老太太她不说，其实她也是有心结的，十多年前分家那事她可一直没忘掉，就因为这，现在还有村民背后笑话她不会管家哩！
但老太太也不提这一茬。
她掂量了许久才同意开缸。
时雨手脚利落拿了擀面杖过来将封口的泥土给敲掉了，还没揭开那石盖，一股浓郁的酸爽臭味已经透着缝隙飘出来了。
“这……这味儿闻着是坏了吧？”
老太太一时间没习惯这味道，捂了捂鼻子，脸色有些不好。
时雨则满脸笑开了花。
她也没解析，拿开了石盖，用提前准备好的无油长筷子夹了一条颜色金黄水嫩的笋丝出来，用手捻着吃，入鼻馊臭无比，进口却是酸爽麻脆，可惜，这个年代没有辣椒，要不然口感更好！
许久没吃，香得时雨差点连舌头都给吞下了。
“没坏？？可这味道咋......”
时老太太也不知道怎么形容，可看着孙女面不改色的吃完一根又去夹一根，那满脸享受，这会哪还不明白哩？
她抢过筷子夹了一根，忍着扑鼻而来的臭味，入嘴的笋丝却是让她眼前一亮：
“咦，酸的，还挺脆，有点麻麻的，还很爽口！”
不到一会，她老人家已经吃了好些根笋丝。
时雨看老太太还要下手，连忙阻止了：“奶奶，这酸笋虽然好，但到底是酸的事物，咱们一早起来光顾着烧火盆了，这会空腹下肚，吃得多一会肠胃也要闹不适的！”
“对对对，奶奶光顾着高兴，差点忘了......”
时老太太此刻满脸是高兴，“四丫头啊，那咱这酸笋算是成功了？”
“当然！”
迎上那双期盼的目光，时雨很肯定的点头：“不仅成功，而且非常成功，奶，咱们的酸笋这下可以卖钱了！”
“真的可以卖钱？”
老太太心头激动，这酸笋味道闻着臭是臭了些，但镇上臭豆腐卖那么好，没道理酸笋会卖不下去，就冲着这无法言喻的酸臭和笋肉的爽麻脆嫩，光是单吃也觉得美味极了！
更别说时雨这几天还给老太太画了蓝图，酸笋凉拌，可炒肉，可焖肉，可煮粉等等，简直是万物皆可。
当菜当零嘴，开胃也消食，绝对是好东西！
林子白来的，除了费点人工就没费啥钱，就算售三文钱一斤，这两大缸估计也能卖不少钱。
时老太太心里已经有一门清楚的道儿。
但还是忍不住想从孙女这里得到肯定。
时雨自然答应：“绝对能卖！”
老太太笑得眼睛都快找不着了。
她摸着心口，大大松了口气：
“这样奶就放心了！这几日我就和你春英奶奶她们商量着，等这酸笋成功，我们姐妹几个就回娘家去把那十多里的林子给收了，这些日子下雨估计有不少笋，咱沐阳这边就没什么人吃这玩意，倒是铁定能收不少，到时候制出酸笋，再让你爹在县城找找门路给往外卖，我们也不让他白干活，除了本钱，盈利了给你们分三成，你觉得咋样？”
时雨都懵了。
这些老太太咋思想这么超前哩？
这酸笋都没制好她们就想好下一步怎么走了，这是在万恶的封建朝代，要是在新时代，岂不是一个个都是西装革履的成功女企业家？苦读书 www.kudushu.org
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恰好在这方面，不小心涉猎了腌笋的经过。
就她知道的酸笋制法就有好几种。
但因为条件限制，无法，时雨只能用最糙、也是最简便的方法。
将整治好的笋丝或者笋块，投入烧开的井水里视笋片的厚薄煮十分钟上下左右，这里有一个点要特别注意——控油，因为笋沾油容易坏，不容易保存，而且还可能影响它之后清脆的口感，因此，烧水的锅最好要没沾过油水的。
而煮笋这个过程，可以去除多余的草酸和笋身独有的苦涩味，并且达到杀菌帮助发酵的作用。
之后连带水一起投入已经用开水和白酒消毒过的大肚缸里密封静置，一般当天就能食用。
不过想要吃到味道臭香清脆的酸笋，那就得水里的微生物和笋中和起来慢慢发酵了。
但因为这会天气还有些凉，时雨怕缸里的笋发酵不起来，因此每日夜都给屋里烧了好几盆炭火加热助攻，如此，进入二月，气候陡然上升，大地也开始迎来漫山遍野的莺绿花红。
又过了几日。
这一早，时老太太又给屋里点上了火盆。
最寒冷的时候已经过去，冬日里的木炭早在前两天都烧尽了，这两日家里烧的都是柴火，把屋里屋外搞得烟熏火燎的。
黄氏怕时小竹被那些浓烟捂出病来，早两日就带着孩子躲石元爵家去了。
话是这样说，但时雨知道，美啊娘这是嫌弃她和老太太搞出来的动静大哩，只不过时老太太是长辈，她一个当儿媳妇的不好说，反正也没几日了，暂且就躲出去眼不见为净咯。
时雨这些天心心念念都是大肚缸里的酸笋有没有发酵成功。
每日天一亮就跟着老太太起床了。
这会老太太点了好几个火盆，她也忙进忙出的帮忙着。
“咳咳，这也不知道得熏到啥时候......”
时老太太咳嗽了两声，将最后一个火盆摆好，直接站在烟雾旁打量起两个大肚缸来。
她还掰算了几下手指，“今儿是初四，算上咱们腌笋那晚，也有差不多四五日了，四丫头，你不是说几日就能成酸笋吗？这密封着，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
这个时雨也不好说。
上辈子她的操作都是小打小闹。
也是因为这样，那晚做笋才吃了没成算的亏，缸没备着，淘米水也没有，事后想想说多了都是泪。
她摸着下巴绕着两个大肚缸打量。
又凑近用鼻子嗅了嗅。
只是缸口用泥给封死了边边角角，哪里有味道给她闻？
这几日室内温度并不低，如果按照上辈子的经验，这会缸里的笋应该是发酵成功的。
但她也没把握。
毕竟当晚大肚缸因为急用来不及暴晒，都是开水烫洗一遍，然后用白酒消毒晾干就用了，这个步骤有些粗糙，细菌也不知道能杀死多少，这次制笋如若失败的话，时雨觉得出错的可能就在这个不严谨的环节了。
不过时雨也不愿意多等了。
不成功便成仁，这次不成，只能下次了！
因此没犹豫多会，她就道：
“奶，咱们开一缸瞧瞧罢？明儿就是初五了，这笋要是成功，少不得得带到镇上酒楼试试运气，要是不成功，我就再换一个法子来腌，咱不要怕失败，您孙女脑中有好几个法子哩，这会要是不成，但咱吸取了经验，下回准备充足了准能成事！”
时雨想得开。
但老太太可没她那么乐观。
这几日她心思都放这两缸子笋上了，就等着那酸笋成功，卖出钱来在村子里那些死对头面前扬眉吐气一回。
别看老太太她不说，其实她也是有心结的，十多年前分家那事她可一直没忘掉，就因为这，现在还有村民背后笑话她不会管家哩！
但老太太也不提这一茬。
她掂量了许久才同意开缸。
时雨手脚利落拿了擀面杖过来将封口的泥土给敲掉了，还没揭开那石盖，一股浓郁的酸爽臭味已经透着缝隙飘出来了。
“这……这味儿闻着是坏了吧？”
老太太一时间没习惯这味道，捂了捂鼻子，脸色有些不好。
时雨则满脸笑开了花。
她也没解析，拿开了石盖，用提前准备好的无油长筷子夹了一条颜色金黄水嫩的笋丝出来，用手捻着吃，入鼻馊臭无比，进口却是酸爽麻脆，可惜，这个年代没有辣椒，要不然口感更好！
许久没吃，香得时雨差点连舌头都给吞下了。
“没坏？？可这味道咋......”
时老太太也不知道怎么形容，可看着孙女面不改色的吃完一根又去夹一根，那满脸享受，这会哪还不明白哩？
她抢过筷子夹了一根，忍着扑鼻而来的臭味，入嘴的笋丝却是让她眼前一亮：
“咦，酸的，还挺脆，有点麻麻的，还很爽口！”
不到一会，她老人家已经吃了好些根笋丝。
时雨看老太太还要下手，连忙阻止了：“奶奶，这酸笋虽然好，但到底是酸的事物，咱们一早起来光顾着烧火盆了，这会空腹下肚，吃得多一会肠胃也要闹不适的！”
“对对对，奶奶光顾着高兴，差点忘了......”
时老太太此刻满脸是高兴，“四丫头啊，那咱这酸笋算是成功了？”
“当然！”
迎上那双期盼的目光，时雨很肯定的点头：“不仅成功，而且非常成功，奶，咱们的酸笋这下可以卖钱了！”
“真的可以卖钱？”
老太太心头激动，这酸笋味道闻着臭是臭了些，但镇上臭豆腐卖那么好，没道理酸笋会卖不下去，就冲着这无法言喻的酸臭和笋肉的爽麻脆嫩，光是单吃也觉得美味极了！
更别说时雨这几天还给老太太画了蓝图，酸笋凉拌，可炒肉，可焖肉，可煮粉等等，简直是万物皆可。
当菜当零嘴，开胃也消食，绝对是好东西！
林子白来的，除了费点人工就没费啥钱，就算售三文钱一斤，这两大缸估计也能卖不少钱。
时老太太心里已经有一门清楚的道儿。
但还是忍不住想从孙女这里得到肯定。
时雨自然答应：“绝对能卖！”
老太太笑得眼睛都快找不着了。
她摸着心口，大大松了口气：
“这样奶就放心了！这几日我就和你春英奶奶她们商量着，等这酸笋成功，我们姐妹几个就回娘家去把那十多里的林子给收了，这些日子下雨估计有不少笋，咱沐阳这边就没什么人吃这玩意，倒是铁定能收不少，到时候制出酸笋，再让你爹在县城找找门路给往外卖，我们也不让他白干活，除了本钱，盈利了给你们分三成，你觉得咋样？”
时雨都懵了。
这些老太太咋思想这么超前哩？
这酸笋都没制好她们就想好下一步怎么走了，这是在万恶的封建朝代，要是在新时代，岂不是一个个都是西装革履的成功女企业家？苦读书 www.kudushu.org
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